Bambusskudd i Sichuan-stil

Hovedinnhold:
150 g kyllinglår

Støttende ingredienser:
100g friske vårbambusskudd, 30g purre

Krydder:
Krydret saus (bestående av 10 g Haoji krydret Sichuan-saus, 3 g hakket hvitløk, 7 g eddik, 3 g Haoji kyllingsmakskryddergranulat, 25 g kald kyllingkraft, 3 g sukker, 5 g sesampasta, 3 g Haoji Sichuan grønn pepperolje), 200 g fersk kraft salt, 6 g Haoji kyllingsmak Kryddergranulat, 2 g matlagingsvin, 5 g ingefær, 10 g løkløk, 10 g pepper

Forberedelsesmetode:
1. Kok kyllinglårene med vann, 4g salt, ingefær, løk og pepper til de er gjennomstekt. Fjern og la avkjøles. Blancher en purrestilk og skjær de friske vårbambusskuddene i seksjoner. Blancher bambusskuddene og la dem småkoke i 200 g fersk kraft med 2 g salt og 2 g Haoji kyllingsmak Kryddergranulat til de er smakfulle. Sett til side. Skjær den resterende purren i blomster.
2. Fjern beinene fra kyllinglårene og riv i tynne strimler. Bunt bambusskuddene med purre og legg dem nederst på et serveringsfat. Legg den strimlede kyllingen på toppen.
3. Bland den krydrede sausen jevnt og hell den over den strimlede kyllingen. Dryss over purreblomster.

Rettens egenskaper:
Elegant presentasjon med en rik og krydret smak.