Bar poêlé à la façon du Sichuan

Les ingrédients principaux:
500g de perche

Ingrédients de soutien :
10 g d'oignons verts hachés, 10 g de gingembre émincé, 30 g d'ail émincé, 50 g de riz noir, 30 g de feuilles de moutarde, 15 g de bulbes de lys

Assaisonnements:
30 g de sauce épicée classique du Sichuan Haoji, 5 g de vinaigre, 5 g de sucre, 6 g d'huile de piment rouge, 200 g d'eau, fécule de haricot, marinade de poisson (1 g de sel, 0.5 g de poivre, 5 g de gingembre, 10 g d'oignon vert, 3 g de vin de cuisine)

Méthode de préparation:
1. Nettoyez et filetez la perche, coupez les filets de poisson en morceaux de 75 px de large et faites mariner avec la marinade pour poisson. Réservez.
2. Retirez les feuilles de moutarde, coupez-les en petits morceaux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide et réservez. Lavez le riz noir et faites-le cuire à la vapeur avec un peu de sel et d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faites revenir les bulbes de lys avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient savoureux.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et le gingembre émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la sauce épicée classique du Sichuan Haoji, l'eau, le sucre, le vinaigre et épaissir avec de la fécule de haricot. Ajouter l'huile de piment rouge et l'oignon vert haché pour créer une sauce maison. Mélanger le riz noir et les feuilles de moutarde et les étaler au fond d'une assiette de service.
3. Séchez les filets de perche avec du papier absorbant, saupoudrez-les d'un peu de fécule de haricots et faites-les revenir dans une poêle à fond plat jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le poisson soit cuit. Disposez le poisson sur le riz noir, versez dessus la sauce maison et décorez avec les bulbes de lys.

Caractéristiques du plat :
Présentation innovante avec un goût maison riche et savoureux.