Bar pané à la manière du Sichuan

Ingrédients principaux :
500g de perche

Ingrédients secondaires :
10g d'oignon vert haché, 10g de gingembre finement haché, 30g d'ail haché, 50g de riz noir, 30g de chou-moutarde, 15g de bulbes de lis

Assaisonnements :
30g de Sauce épicée du Sichuan classique Haoji, 5g de vinaigre, 5g de sucre, 6g d'huile de piment rouge, 200g d'eau, amidon de haricot, Marinade pour poisson (1g de sel, 0,5g de poivre, 5g de gingembre, 10g d'oignon vert, 3g de vin de cuisson)

Méthode de préparation :
1. Nettoyez et décollez la perche, découpez les filets en morceaux de 75px de large et marinez-les avec la marinade pour poisson. Réservez.
2. Retirez les feuilles du chou-moutarde, coupez-les en petits morceaux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide et réservez. Lavez le riz noir et faites-le cuire à la vapeur avec un peu de sel et d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faites sauter les bulbes de lis avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la Sauce Spicy Sichuan Classique Haoji, de l'eau, du sucre, du vinaigre, et épaissir avec de l'amidon de haricots. Ajouter l'huile de piment rouge et les ciboules hachées pour créer une sauce maison. Mélanger le riz noir et les moutardes et les répartir au fond d'une assiette de service.
3. Essuyer les filets de perche avec du papier absorbant pour les sécher, les saupoudrer légèrement d'amidon de haricots, et les faire frire dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce que la peau devienne dorée et que le poisson soit cuit. Disposer le poisson sur le riz noir, verser la sauce maison dessus, et décorer avec les bulbes de lis.

Caractéristiques du plat :
Présentation innovante avec un goût maison riche et savoureux.