Pousses de bambou à la manière du Sichuan

Les ingrédients principaux:
150 g de cuisses de poulet

Ingrédients de soutien :
100 g de pousses de bambou fraîches de printemps, 30 g de poireaux

Assaisonnements:
Sauce épicée (composée de 10 g de sauce épicée du Sichuan Haoji, 3 g d'ail émincé, 7 g de vinaigre, 3 g de granulés d'assaisonnement au poulet Haoji, 25 g de bouillon de poulet froid, 3 g de sucre, 5 g de pâte de sésame, 3 g d'huile de poivre vert du Sichuan Haoji), 200 g de bouillon frais, 6 g de sel, 2 g de granulés d'assaisonnement au poulet Haoji, 5 g de vin de cuisine, 10 g de gingembre, 10 g d'oignon vert, 1 g de poivre

Méthode de préparation:
1. Faites bouillir les cuisses de poulet avec de l'eau, 4 g de sel, du gingembre, de l'oignon vert et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez-les et laissez-les refroidir. Blanchissez une tige de poireau et coupez les pousses de bambou fraîches en tronçons. Blanchissez les pousses de bambou et laissez-les mijoter dans 200 g de bouillon frais avec 2 g de sel et 2 g de granules d'assaisonnement au poulet Haoji jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses. Réservez. Coupez le poireau restant en fleurs.
2. Retirez les os des cuisses de poulet et coupez-les en fines lanières. Rassemblez les pousses de bambou avec le poireau et disposez-les au fond d'une assiette de service. Disposez le poulet effiloché dessus.
3. Mélangez la sauce épicée de manière homogène et versez-la sur le poulet effiloché. Parsemez de fleurs de poireaux.

Caractéristiques du plat :
Présentation élégante avec une saveur riche et épicée.