Bambou du Sichuan

Ingrédients principaux :
150g de cuisses de poulet

Ingrédients secondaires :
100g de pousses de bambou printanières fraîches, 30g d'oignon vert

Assaisonnements :
Sauce épicée (composée de 10g de Sauce Épicée Sichuanaise Haoji, 3g d'ail haché, 7g de vinaigre, 3g de Granulés d'Assaisonnement au Poulet Haoji, 25g de bouillon de poulet froid, 3g de sucre, 5g de pâte de sésame, 3g d'Huile de Poivre Vert Sichuan Haoji), 200g de bouillon frais, 6g de sel, 2g de Granulés d'Assaisonnement au Poulet Haoji, 5g de vin de cuisson, 10g de gingembre, 10g de ciboule, 1g de poivre

Méthode de préparation :
1. Faire bouillir les cuisses de poulet avec de l'eau, 4g de sel, du gingembre, de la ciboule et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer et laisser refroidir. Blanchir une tige d'oignon vert et couper les pousses de bambou printanières fraîches en morceaux. Blanchir les pousses de bambou et les mijoter dans 200g de bouillon frais avec 2g de sel et 2g de Granulés d'Assaisonnement au Poulet Haoji jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réserver. Couper le reste de l'oignon vert en fleurs.
2. Retirer les os des cuisses de poulet et déchiqueter en fines lamelles. Enrouler les pousses de bambou avec de l'oignon vert et les placer au fond d'une assiette de service. Disposer les lamelles de poulet dessus.
3. Mélangez la sauce épicée uniformément et versez-la sur la volaille effilochée. Parsemez de fleurs de poireau.

Caractéristiques du plat :
Présentation élégante avec un goût riche et épicé.