Brochettes frites de Leshan

Assaisonnements:
Sauce d'enrobage pour brochettes (composée de 30 g de sauce épicée Sichuan Haoji, 6 g de granulés d'assaisonnement au goût de poulet Haoji, 30 g de poudre de piment Erjingtiao, 30 g de poudre de piment Chaotianjiao, 5 g de poudre de cinq épices, 5 g de poudre de cumin, 5 g de graines de sésame blanches, 5 g de graines de sésame noires, 10 g d'huile de poivre vert Sichuan Haoji), marinade (20 g de sauce épicée Sichuan Haoji, 12 g d'huile de piment, 12 g de poudre de piment, 1 g de poudre de poivre, 5 g de granulés d'assaisonnement au goût de poulet Haoji, 2 g de miel, 3 g de poudre de treize épices), 250 g d'huile de colza

Préparation de la sauce de panure :
Faites chauffer l'huile de colza jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 % de sa température, puis versez-la sur les ingrédients de la sauce de couverture et mélangez uniformément.
Méthode de préparation : (Prenons comme exemple la poitrine de porc frite)
1. Ajoutez 200 g de poitrine de porc tranchée à la marinade et laissez mariner pendant 10 minutes.
2. Enfilez les tranches de poitrine de porc marinées à l'aide de brochettes et faites-les frire dans l'huile assaisonnée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Badigeonnez les brochettes de sauce de couverture.

Attention: La même procédure s’applique au bœuf et au foie (les ailes de poulet nécessitent une marinade de 3 heures).

Caractéristiques du plat :
Épicé, engourdissant, parfumé et avec une forte saveur de cumin.