Lieu jaune braisé et rouleaux de légumes

Ingrédients principaux :
300g de bar nettoyé, 80g de nems

Ingrédients secondaires :
60g d'endive, 60g de carotte

Marinade :
5g de sauce au poivre vert et piment Sichuan Haoji, 5g de vin de cuisson, 5g d'amidon de maïs, 5g d'eau de gingembre et d'oignon

Assaisonnements :
25g de sauce au poivre vert et piment Sichuan Haoji, 10g de jus de citron frais, 3g de sauce Worcestershire, 40g d'eau, 5g de coriandre, 2g de basilic

Méthode de préparation :
1. Mariner le bar avec la marinade pendant 15 minutes, puis le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit et le trancher pour le dressage.
2. Couper les ingrédients secondaires en julienne et réserver.
3. Mélanger uniformément les assaisonnements. Placer les ingrédients secondaires en julienne sur un côté de l'ingrédient principal, accompagner de nems et tremper dans la sauce avant de manger.