Sichuan-artige Bambussprossen

Hauptzutaten:
150g Hähnchenschenkel

Beigaben:
100g frische Frühlingsbambussprossen, 30g Lauchzwiebel

Würzungen:
Scharfe Sauce (bestehend aus 10g Haoji Sichuan-Scharfsoße, 3g gehackter Knoblauch, 7g Essig, 3g Haoji Hühneraroma-Würze Granulat, 25g kalter Hühnerbrühe, 3g Zucker, 5g Sesampaste, 3g Haoji Sichuan Grünpfefferöl), 200g frische Brühe, 6g Salz, 2g Haoji Hühneraroma-Würze Granulat, 5g Kochwein, 10g Ingwer, 10g Grünzwiebel, 1g Pfeffer

Zubereitungsmethode:
1. Die Hähnchenschenkel mit Wasser, 4g Salz, Ingwer, Grünzwiebel und Pfeffer kochen, bis sie gar sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Eine Lauchzwiebelblätter blanchieren und die frischen Bambussprossen in Stücke schneiden. Die Bambussprossen blanchieren und in 200g frischer Brühe mit 2g Salz und 2g Haoji Hühneraroma-Würze Granulat einweichen, bis sie aromatisch sind. Beiseite stellen. Den restlichen Lauch in Blumenform schneiden.
2. Die Knochen aus den Hähnchenschenkeln entfernen und in dünne Streifen reißen. Die Bambussprossen mit Lauch zusammenbinden und auf dem Teller als Basis anrichten. Die gerissenen Hähnchenstücke obenauf legen.
3. Mischen Sie die scharfe Sauce gleichmäßig und gießen Sie sie über das gehackte Huhn. Bestreuen Sie mit Lauchblumen.

Gerichtseigenschaften:
Elegante Präsentation mit einem reichen und scharfen Geschmack.