Gebakken zeebaars op Sichuan-wijze

Hoofdingrediënten:
500g baars

Ondersteunende ingrediënten:
10 g gehakte bosui, 10 g fijngehakte gember, 30 g fijngehakte knoflook, 50 g zwarte rijst, 30 g mosterdgroen, 15 g leliebollen

Kruiden:
30 g Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, 5 g azijn, 5 g suiker, 6 g rode chili-olie, 200 g water, bonenzetmeel, vismarinade (1 g zout, 0.5 g peper, 5 g gember, 10 g bosui, 3 g kookwijn)

Voorbereidingsmethode:
1. Maak de baars schoon en fileer hem, snijd de visfilets in stukken van 75px breed en marineer met de vismarinade. Zet opzij.
2. Haal de blaadjes van de mosterdgroenten, snijd ze in kleine stukjes en blancheer ze in kokend water. Spoel ze af met koud water en zet ze apart. Was de zwarte rijst en stoom ze met een beetje zout en water tot ze gaar zijn. Roerbak de leliebollen met een beetje zout tot ze smaakvol zijn.
Verhit olie in een pan en roerbak de gehakte knoflook en gember tot ze geurig zijn. Voeg de Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, water, suiker, azijn toe en bind met bonenzetmeel. Voeg rode chili-olie en gehakte bosui toe om een ​​zelfgemaakte saus te maken. Meng de zwarte rijst en mosterdgroenten en verdeel ze over de bodem van een serveerbord.
3. Dep de baarsfilets droog met keukenpapier, bestrooi ze met een beetje bonenzetmeel en bak ze in een pan met platte bodem tot de huid goudbruin is en de vis gaar is. Leg de vis op de zwarte rijst, giet de zelfgemaakte saus erover en garneer met de leliebollen.

Kenmerken van het gerecht:
Innovatieve presentatie met een rijke en smaakvolle zelfgemaakte smaak.