Gekookte vis op Sichuan-wijze

Hoofdingrediënten:
500g Graskarper

Ondersteunende ingrediënten:
100 g aardappelzetmeel, 10 g groene paprika, 10 g chilipeper, 5 g koriander, 20 g wilde peper, 20 g ingelegde gember

Kruiden:
30 g Haoji gember- en chilipeper-sichuansaus, 8 g Haoji kipsmaakkruidenkorrels, 2 g peper, 10 g water van wilde peper, 50 g rauw zetmeel, 10 g kookwijn, 3 g zout, 1 ei

Voorbereidingsmethode:
1. Maak de graskarper schoon en dood hem, verwijder de kop en de grote botten. Snijd de vis in dunne plakjes met een mes. Voeg eiwit, rauw zetmeel, zout en kookwijn toe om te marineren. Gebruik na het coaten warme olie om te glijden en te verspreiden voor later gebruik. Kook het aardappelzetmeel in water en zet apart. Hak de ingelegde gember en wilde peper in fijne deeltjes.
2. Verhit een geschikte hoeveelheid olie in een pan. Roerbak de gehakte ingelegde gember en wilde peperdeeltjes tot ze geurig zijn en voeg dan water toe. Voeg Haoji Gember en Chili Sichuan Saus, Haoji Kip Smaak Kruiden Granules, peper en wilde peperwater toe. Laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, verwijder de resten en laat licht indikken met water en zetmeel. Voeg de visplakjes toe.
3. Snijd de groene peper en chilipeper in cirkels. Giet er hete olie overheen en garneer tot slot met koriander.

Smaakkenmerken:
Innovatieve gerechtssmaak, zuur en verfrissend, smakelijk.