Bamboescheuten in Sichuan-stijl Nederland

Hoofdingrediënten:
150 g kippendijen

Ondersteunende ingrediënten:
100 g verse bamboescheuten, 30 g prei

Kruiden:
Pittige saus (bestaande uit 10 g Haoji pittige Sichuan saus, 3 g gehakte knoflook, 7 g azijn, 3 g Haoji kip smaak kruidenkorrels, 25 g koude kippenbouillon, 3 g suiker, 5 g sesampasta, 3 g Haoji Sichuan groene peper olie), 200 g verse bouillon, 6 g zout, 2 g Haoji kip smaak kruidenkorrels, 5 g kookwijn, 10 g gember, 10 g bosui, 1 g peper

Voorbereidingsmethode:
1. Kook de kippendijen met water, 4 g zout, gember, bosui en peper tot ze gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Blancheer een stengel prei en snijd de verse bamboescheuten in stukken. Blancheer de bamboescheuten en laat ze sudderen in 200 g verse bouillon met 2 g zout en 2 g Haoji Chicken Flavour Seasoning Granules tot ze smaakvol zijn. Zet apart. Snijd de resterende prei in bloemen.
2. Haal de botten uit de kippendijen en scheur ze in dunne reepjes. Bundel de bamboescheuten met prei en leg ze op de bodem van een serveerbord. Schik de geraspte kip erbovenop.
3. Meng de pittige saus gelijkmatig en giet het over de geraspte kip. Bestrooi met preibloemen.

Kenmerken van het gerecht:
Elegante presentatie met een rijke en pittige smaak.