Sichuan-stijl Bamboe

Hoofd ingrediënten:
150g kippenpootjes

Bijbehoren:
100g verse lente bamboespruiten, 30g ui

Kruiden:
Spicy Saus (bestaande uit 10g Haoji Spicy Sichuan Saus, 3g fijngesneden knoflook, 7g azijn, 3g Haoji Kippensmaken Condiment Granen, 25g koude kippenbouillon, 3g suiker, 5g sesamzaadpasta, 3g Haoji Sichuan Groene Peperolie), 200g verse bouillon, 6g zout, 2g Haoji Kippensmaken Condiment Granen, 5g kookwijn, 10g ginger, 10g ui, 1g peper

Bereiding:
1. Kook de kippenpootjes met water, 4g zout, ginger, ui en peper totdat ze gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Blancheer een stengel ui en snijd de verse lente bamboespruiten in stukken. Blancheer de spruiten en laat ze in 200g verse bouillon met 2g zout en 2g Haoji Kippensmaken Condiment Granen insmeren totdat ze smakelijk zijn. Apart houden. Snijd de rest van de ui in bloemetjes.
2. Verwijder de botten van de kippenpootjes en snijd ze in dunne reepjes. Beproeg de bamboespruiten met ui en plaats ze op de bodem van een servierschaal. Leg de gescheurde kip erboven.
3. Meng de pikante saus gelijkmatig en giet hem over de gescheurde kip. Bestrooi met ui bloesems.

Schotelkenmerken:
Elegante presentatie met een rijke en pikante smaak.