Ketam Pedas dengan Lada Segar Malaysia

Bahan-Bahan
500g daging ketam

Bahan Penyokong:
100g lada hijau (varieti Erjing), 100g timun, 20g lada cili kecil, 15g lada abu berduri hijau segar

Perasa:
10g Sos Sichuan Pedas Haoji, 3g Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, 5g sos tiram, 5g Perasa Cecair Cili Haoji, 3g wain masak, 5g Minyak Lada Hijau Haoji Sichuan, 5g kanji kacang

Kaedah Penyediaan:
1. Sediakan ketam dengan cara membunuh, dipotong-potong, dihiris timun, dibelah dua cili kecil, dan dihiris lada hijau separuh memanjang. Ketepikan.
2. Perap kepingan ketam dengan wain masak dan lada sulah, kemudian salut dengan pati kacang. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng kepingan ketam sehingga perang keemasan, kemudian keluarkan dari kuali.
3. Panaskan minyak dalam kuali semula dan tumiskan lada hijau, cili kecil, dan lada abu berduri hijau segar hingga naik bau. Masukkan kepingan ketam dan tumis sebentar dengan wain masak. Masukkan hirisan timun, Sos Sichuan Pedas Haoji, sos tiram, Perasa Cecair Cili Haoji dan Butiran Perasa Perisa Ayam Haoji untuk perasa. Pekatkan sos dengan pati kacang dan kacau untuk meratakan kepingan ketam. Akhir sekali, masukkan Minyak Lada Hijau Haoji Sichuan dan hidangkan.

Ciri-ciri hidangan:
Segar dan wangi, dengan aroma lada yang kuat.