Ikan Rebus ala Sichuan

Bahan-Bahan
500g Ikan Mas Rumput

Bahan Penyokong:
100g Pati Kentang, 10g Lada Hijau, 10g Lada Cili, 5g Ketumbar, 20g Lada Liar, 20g Jeruk Halia

Perasa:
30g Halia Haoji dan Sos Cili Sichuan, 8g Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, 2g Lada, 10g Air Lada Liar, 50g Kanji Mentah, 10g Wain Masakan, 3g Garam, 1 Telur

Kaedah Penyediaan:
1. Bersihkan dan bunuh karp rumput, buang kepala dan tulang besar. Potong ikan menjadi kepingan nipis menggunakan pisau. Masukkan putih telur, kanji mentah, garam, dan wain masak untuk diperap. Selepas salutan, gunakan minyak suam untuk meluncur dan tabur untuk kegunaan kemudian. Didihkan pati kentang dalam air dan ketepikan. Cincang halia jeruk dan lada liar menjadi zarah halus.
2. Panaskan jumlah minyak yang sesuai dalam kuali. Tumiskan halia jeruk yang telah dicincang dan serbuk lada merah hingga naik bau, kemudian masukkan air. Gabungkan Halia Haoji dan Sos Cili Sichuan, Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, lada dan air lada liar. Reneh dengan api sederhana selama 5 minit, keluarkan sisa, dan pekatkan sedikit dengan air dan kanji. Masukkan hirisan ikan.
3. Potong lada hijau dan cili padi bulat-bulat. Tuangkan minyak panas ke atasnya, dan akhir sekali, hiaskan dengan ketumbar.

Ciri-ciri rasa:
Rasa hidangan yang inovatif, masam dan menyegarkan, menyelerakan.