Pucuk Buluh gaya Sichuan Malaysia

Bahan-Bahan
150g paha ayam

Bahan Penyokong:
100g rebung segar musim bunga, 30g daun bawang

Perasa:
Sos Pedas (terdiri daripada 10g Sos Sichuan Pedas Haoji, 3g bawang putih cincang, 7g cuka, 3g Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, 25g stok ayam sejuk, 3g gula, 5g pes bijan, 3g Minyak Lada Hijau Haoji Sichuan), 200g stok segar garam, 6g Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, 2g wain masak, 5g halia, 10g daun bawang, 10g lada

Kaedah Penyediaan:
1. Rebus peha ayam bersama air, 4g garam, halia, daun bawang, dan lada sulah sehingga masak. Keluarkan dan biarkan sejuk. Rebus satu tangkai daun bawang dan potong rebung segar menjadi beberapa bahagian. Rebus rebung dan renehkannya dalam 200g stok segar dengan 2g garam dan 2g Butiran Perisa Perisa Ayam Haoji sehingga berperisa. Ketepikan. Potong daun bawang yang tinggal menjadi bunga.
2. Keluarkan tulang dari peha ayam dan carik menjadi jalur nipis. Ikat rebung dengan daun bawang dan letakkan di bahagian bawah pinggan hidangan. Susun ayam yang dicincang di atas.
3. Gaul rata sos pedas dan tuangkan ke atas ayam yang dicincang tadi. Taburkan dengan bunga daun bawang.

Ciri-ciri hidangan:
Persembahan yang elegan dengan rasa yang kaya dan pedas.