Rebung Gaya Sichuan

Bahan utama:
150g paha ayam

Bahan Pendukung:
100g rebung bambu musim, 30g daun bawang

Penyedap:
Sos Pedas (terdiri daripada 10g Sos Pedas Sichuan Haoji, 3g bawang putih cincang, 7g cuka, 3g Butiran Penyedap Rasa Ayam Haoji, 25g kaldu ayam dingin, 3g gula, 5g pasta bijan, 3g Minyak Lada Hijau Sichuan Haoji), 200g kaldu segar, 6g garam, 2g Butiran Penyedap Rasa Ayam Haoji, 5g wine masak, 10g halia, 10g daun bawang, 1g lada

Cara Penyediaan:
1. Rebus paha ayam dengan air, 4g garam, halia, daun bawang, dan lada sehingga masak. Angkat dan biarkan dingin. Rebus satu batang daun bawang dan potong rebung bambu musim menjadi segmen-segmen. Rebus rebung dan masaknya dalam 200g kaldu segar dengan 2g garam dan 2g Butiran Penyedap Rasa Ayam Haoji sehingga berperisa. Simpan di samping. Potong daun bawang yang tinggal menjadi bunga.
2. Keluarkan tulang dari paha ayam dan suirkan menjadi jalur-jalur nipis. Kumpulkan rebung dengan daun bawang dan letakkan pada dasar pinggan saji. Susunkan daging ayam yang disuir di atasnya.
3. Campurkan sos pedas dengan merata dan tuangkan di atas ayam yang telah dihiris. Taburi dengan bunga daun bawang.

Ciri-ciri hidangan:
Penyajian elegan dengan rasa pedas yang kaya.