Lidi Goreng Leshan Malaysia
Perasa:
Sos Salutan Lidi (terdiri daripada 30g Sos Sichuan Pedas Haoji, 6g Butiran Perasa Rasa Ayam Haoji, 30g serbuk cili Erjingtiao, 30g serbuk cili Chaotianjiao, 5g serbuk lima rempah, 5g serbuk jintan putih, 5g bijan putih 5g bijan hitam, 10g bijan putih Minyak Lada Hijau Haoji Sichuan), Perap (20g Sos Sichuan Pedas Haoji, 12g minyak cili, 12g serbuk cili, 1g serbuk lada, 5g Butiran Perasa Perisa Ayam Haoji, 2g madu, 3g serbuk rempah tiga belas), 250g minyak biji sesawi
Penyediaan Sos Salutan:
Panaskan minyak rapeseed sehingga mencapai 50% api, kemudian tuangkan ke atas bahan sos salutan dan gaul rata.
Cara Penyediaan: (Mengambil contoh perut babi goreng)
1. Masukkan 200g hirisan perut babi ke dalam bahan perapan dan perap selama 10 minit.
2. Gunakan lidi untuk mengikat hirisan perut babi yang telah diperap dan gorengkannya dalam minyak yang telah diperisakan sehingga masak. Sapu lidi dengan sos salutan.
Catatan: Prosedur yang sama berlaku untuk daging lembu dan hati (sayap ayam memerlukan perapan selama 3 jam).
Ciri-ciri hidangan:
Pedas, kebas, wangi, dan dengan rasa jintan yang kuat.