쓰촨식 팬 튀김 농어

주성분 :
500g 농어

지원 성분:
다진 파 10g, 다진 생강 10g, 다진 마늘 30g, 검은쌀 50g, 겨자잎 30g, 백합뿌리 15g

조미료 :
하오지 클래식 쓰촨 매운 소스 30g, 식초 5g, 설탕 5g, 고추기름 6g, 물 200g, 콩가루, 생선 양념장(소금 1g, 후추 0.5g, 생강 5g, 파 10g, 요리용 와인 3g)

준비 방법 :
1. 농어를 깨끗이 씻고 필레를 만들고, 생선 필레를 75px 폭으로 자르고, 생선 양념장에 재운다. 따로 보관한다.
2. 겨자잎에서 잎을 떼어내고 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 데친다. 찬물로 헹구고 따로 보관한다. 검은 쌀을 씻고 약간의 소금과 물을 넣고 익을 때까지 쪄준다. 백합 알뿌리를 약간의 소금과 함께 맛이 날 때까지 볶는다.
팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, 물, 설탕, 식초를 넣고 콩가루로 걸쭉하게 만듭니다. 붉은 고추기름과 다진 파를 넣어 수제 소스를 만듭니다. 검은 쌀과 겨자잎을 섞어 서빙 접시 바닥에 펴 바릅니다.
3. 농어 필레를 종이 타월로 두드려 말리고, 콩 전분을 살짝 뿌리고, 평평한 바닥의 팬에 가죽이 황금빛 갈색이 되고 생선이 익을 때까지 팬 튀깁니다. 생선을 검은 쌀 위에 놓고, 수제 소스를 붓고, 백합 알뿌리로 장식합니다.

요리의 특징:
진하고 풍부한 수제 맛을 선보이는 혁신적인 프레젠테이션.