四川風フライドシーバス

主成分：
500g パーチ

補助材料：
10g みじん切りネギ、10g すりおろし生姜、30g みじん切りにんにく、50g 黒米、30g カイワレ大根、15g ユリネ

調味料：
30g ハオジクラシックスchezuan辛味ソース、5g 酢、5g 砂糖、6g 赤唐辛子油、200g 水、豆のでんぷん、魚用下味調味料（1g 塩、0.5g コショウ、5g 生姜、10g ネギ、3g 料理酒）

調理方法：
1. パーチを洗い、身を剥がし、75px幅の切れ端に切り、魚用下味調味料で漬け込みます。そのまま置いておきます。
2. カイワレ大根の葉を取り除き、小さく切って沸騰したお湯でさっと茹でます。冷水で洗い流し、そのまま置いておきます。黒米は少しの塩と水で蒸して炊き上げます。ユリネは少しの塩で炒め、香ばしくします。
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくと生姜を香り立つまで炒めます。その後、郝氏クラシック四川麻辣ソース、水、砂糖、酢を入れ、豆でんぷんでとろみをつけます。最後に紅油（赤いラー油）と刻んだねぎを加えて自家製タレを作ります。黒米とカイワレ大根を混ぜ合わせ、サービング皿の底に広げます。
3. ペーパータオルでマハタのフィレをよく水気をふき取り、少量の豆でんぷんで軽くまぶしてから平鍋で焼きます。皮が黄金色になり、魚が火を通ったら、黒米の上に魚を配置し、自家製タレをかけ、百合の鱗茎で飾ります。

料理の特徴:
豊かな味わいと自家製の風味を活かした独創的なプレゼンテーション。