Approfondir la normalisation des saveurs du Sichuan : la deuxième conférence sur la science Haoji des saveurs du Sichuan s'est tenue à Chengdu

Le 20 octobre, la « Conférence Haoji 2023 sur la science des saveurs du Sichuan » s'est tenue en grande pompe à Chengdu sur le thème « Saveurs scientifiques du Sichuan, créer l'avenir du goût ».

En tant qu'organisateur de la conférence sur la science des saveurs du Sichuan, Haoji, une marque locale de saveurs du Sichuan affiliée à Nestlé, a spécialement invité des experts des secteurs universitaire, des assaisonnements et de la restauration ainsi que des médias à se réunir pour discuter des futures tendances de développement de la cuisine du Sichuan, parvenir à un consensus sur la normalisation des assaisonnements du Sichuan et démontrer la scientificité et la nécessité de la théorie de la « pyramide des saveurs ».

En guise d'annonce majeure de cette conférence, Haoji a annoncé le lancement du projet « Scientific Sichuan Flavors China Tour », qui prévoit d'organiser plus de 1,000 2024 activités promotionnelles pour les chefs spécialisés dans la théorie de la pyramide des saveurs à travers le pays en XNUMX. Cela contribuera à populariser le concept de « pyramide des saveurs Haoji » et à promouvoir la théorie de la théorie scientifique à l'application pratique. Cela aidera les chefs de tout le pays à maîtriser la précision des saveurs de la cuisine du Sichuan, à promouvoir la standardisation de la cuisine du Sichuan et à aider la cuisine du Sichuan à gagner en popularité et à se développer à l'échelle internationale.

Cela marque également l'entrée officielle du « Concept de la Pyramide des Saveurs Haoji » dans une nouvelle étape de développement pratique.

Le « concept de pyramide des saveurs de Haoji » devient un consensus dans l'industrie

L'année dernière, lors de la « Conférence sur la science des saveurs du Sichuan », Haoji, fort de plus de 30 ans d'expérience dans le domaine des assaisonnements du Sichuan, a publié le « Concept de la pyramide des saveurs de Haoji », une théorie scientifique axée sur les assaisonnements de la cuisine du Sichuan, en collaboration avec des ressources de recherche mondiales, l'Université du Sichuan et des chefs cuisiniers chevronnés du Sichuan.

Comme nous le savons tous, la cuisine du Sichuan met l'accent sur « un plat, un style : cent plats, cent saveurs ». Par conséquent, l'assaisonnement complexe de la cuisine du Sichuan est devenu un problème majeur pour les chefs et les professionnels de la restauration. Comment créer des saveurs authentiques du Sichuan est devenu une préoccupation majeure pour tout le monde.

En s'appuyant sur ses propres atouts, Haoji a consacré des années de recherche et de développement à démontrer la structure à trois niveaux des saveurs de base (la base de la pyramide), des saveurs principales (la taille de la pyramide) et des arômes volatils (le sommet de la pyramide) à travers la théorie de la pyramide des saveurs. Ces trois couches se soutiennent mutuellement, évoluent de manière séquentielle, se mélangent harmonieusement et permettent une présentation coordonnée et unifiée du goût global.

Il est entendu que le « Concept de la pyramide des saveurs de Haoji » a été officiellement publié dans le numéro de mai 2023 de la revue nationale « Modern Food Technology », marquant l'autorité et la reconnaissance de cette théorie.

« Nous avons de grandes attentes pour le développement futur de la cuisine du Sichuan, que ce soit au niveau national ou international », a déclaré Cao Hui, responsable de la division des produits de cuisine de Nestlé en Chine, dans son discours lors de la conférence. Ces dernières années, la cuisine du Sichuan a été un chef de file parmi les cuisines régionales. Sur le marché international, les restaurants du Sichuan (y compris les fondues chinoises) représentent également la plus grande proportion de restaurants chinois d'outre-mer. La cuisine chinoise est profonde et vaste. Contrairement à la cuisine occidentale qui se concentre sur les ingrédients, la restauration chinoise met l'accent sur les assaisonnements. La production stable et de haute qualité des 24 saveurs de base et de plus en plus de saveurs innovantes de la cuisine du Sichuan créera un marché au potentiel illimité.
Selon Cao Hui, l'activité de cuisine de Nestlé en Grande Chine va connaître un moment historique cette année, l'ensemble de l'unité commerciale devant dépasser pour la première fois les 10 milliards de yuans. En tant que marque interne de Nestlé, « experte en assaisonnements authentiques du Sichuan », HaoJi est également la deuxième plus grande marque de l'unité commerciale et a maintenu une bonne croissance à deux chiffres ces dernières années. « Notre philosophie et notre objectif de faire de HaoJi la 'première marque d'assaisonnements du Sichuan' n'ont pas changé, et au cours de l'année écoulée, nous avons déployé le réseau de vente de HaoJi dans davantage de régions à travers le pays, convaincus que HaoJi deviendra rapidement une marque nationale », a déclaré Cao Hui.

Du big data au partage de cas, ils ont discuté ensemble de ce qu'est la « Sichuan Flavor Science ».

Poussés par le développement rapide de l'industrie culinaire du Sichuan, un nombre croissant d'entreprises de restauration, d'assaisonnement et d'alimentation entrent sur le marché. Les opportunités et les risques coexistent souvent dans les vagues chaotiques du marché, et seuls ceux qui ont une vision précise des opportunités peuvent se tenir au premier plan. Cette conférence a spécialement invité cinq experts de l'industrie, des médias et de la restauration à interpréter conjointement ce qu'est la « science des saveurs du Sichuan » à travers des données, des exemples, des réalisations et de la persévérance.

« L'assaisonnement est l'âme de la cuisine du Sichuan, et l'assaisonnement numérique est la clé de l'âme », a déclaré Chen Gong, expert en chef de la recherche alimentaire de la province du Sichuan. Il estime que le « concept de pyramide des saveurs HaoJi » a grandement aidé et promu la précision de la saveur du Sichuan, ainsi que la standardisation des ingrédients et des produits. « La technologie innovante de contrôle des saveurs axée sur la saveur peut résoudre des problèmes tels que la saveur incontrôlable, la difficulté de standardisation et la mauvaise saveur dans la transformation industrielle de la cuisine du Sichuan. »

Fanning, cofondateur de Hongcan Network et directeur de l'Institut de recherche sur les marques Hongcan, a utilisé un ensemble de données pour démontrer le potentiel de développement et les défis de la cuisine du Sichuan. « Le nombre de restaurants du Sichuan est sans égal parmi toutes les cuisines, en particulier dans les nouvelles villes de premier rang où le taux de distribution est extrêmement élevé, ce qui indique un énorme potentiel de croissance. » Il a également souligné que la vitesse d'innovation dans la cuisine du Sichuan est relativement lente, « principalement parce que la cuisine du Sichuan a des exigences plus élevées en matière d'assaisonnement. » La théorie de la pyramide des saveurs HaoJi peut bien favoriser l'innovation des produits de la cuisine du Sichuan et créer de nouveaux plats qui seront plus populaires auprès du public.

Zhong Fanghua, ancien vice-président de Yum! Brands, a partagé son expérience dans la création de plats populaires aux saveurs du Sichuan pour de grandes entreprises de restauration mondiales. « Une philosophie d'entreprise centrée sur le client, une écoute continue des avis des consommateurs, associée à une gestion scientifique et à des processus de recherche et développement, sont essentielles pour assurer le développement de nouveaux produits. »

« Le succès de Zhu Guangyu vient de son modèle commercial reproductible, qui rend la numérisation implémentable, la standardisation exécutable et la couverture de la chaîne d'approvisionnement réalisable... » Li Yang, partenaire fondateur de la marque populaire de fondue chinoise « Zhu Guangyu », a déclaré que « seul un bon goût reproductible peut cultiver plus de magasins et attirer plus de clients. »

La gestion scientifique des processus est la garantie du développement durable des entreprises de restauration. La production stable et de haute qualité des « centaines de plats aux centaines de saveurs » de la cuisine du Sichuan est la priorité absolue des entreprises d'assaisonnement. Imed Makhlouf, responsable de l'assurance qualité pour la région Grande Chine de Nestlé, a partagé l'expérience des fabricants mondiaux d'aliments et de boissons. « HaoJi suit le système de gestion de la qualité de Nestlé tout au long de la chaîne de valeur, de la production à la source des produits agricoles à la transformation, à la commercialisation des produits et à la gestion de la qualité en aval, comme la vente au détail. Nous veillons à ce que HaoJi fournisse sur le marché des produits d'assaisonnement du Sichuan innovants, scientifiques, authentiques et professionnels. »

De la théorie à la pratique, le Scientific Sichuan Flavor China Tour a officiellement débuté.

« La pratique est le seul critère pour tester la vérité. » En tant que théorie scientifique sur l'assaisonnement des plats, la manière dont elle peut jouer un rôle dans les applications pratiques et contribuer au développement standardisé de la cuisine du Sichuan est devenue le centre d'intérêt du « Concept de la pyramide des saveurs HaoJi » à l'avenir.

Lors de la conférence sur les saveurs du Sichuan, Liu Shirong, directeur général de Sichuan Haoji Food Co., Ltd., a annoncé que Haoji lancerait le projet « Scientific Sichuan Flavor China Tour ». Il s'est associé à Maître Peng Ziyu, Maître Xiao Jianming, Imed Makhlouf, responsable de l'assurance qualité pour la région de la Grande Chine de Nestlé, Yu Fei, directeur adjoint du marketing de Tatler, Li Xiang, secrétaire adjoint du comité du parti de la faculté culinaire de l'école de tourisme du Sichuan, et Ge Huiwei, vice-président de la Sichuan Business School, pour lancer conjointement le projet. Selon les rapports, le projet prévoit d'organiser plus de 1,000 2024 activités de promotion éducative spécifiques aux chefs « Pyramid » à l'échelle nationale en XNUMX, aidant les chefs de diverses régions à maîtriser scientifiquement la précision des saveurs de la cuisine du Sichuan, à maîtriser des scénarios d'application d'assaisonnements du Sichuan plus authentiques et à stimuler le développement de l'industrie culinaire du Sichuan à l'échelle nationale.

Avec le développement rapide de l'industrie alimentaire chinoise et les progrès continus de la science et de la technologie alimentaires, l'assaisonnement de la cuisine du Sichuan ne repose plus uniquement sur l'empirisme. À mesure que des concepts d'assaisonnement plus scientifiques tels que le « concept de pyramide des saveurs HaoJi » entrent dans la phase pratique, renforcés par les liens technologiques et de gestion de la nouvelle ère, l'ensemble de l'industrie culinaire du Sichuan créera sans aucun doute des produits plus populaires à l'avenir, offrant aux consommateurs mondiaux des produits professionnels à saveur du Sichuan plus de haute qualité, stables et authentiques. Cela posera également une base solide pour le développement et l'agencement mondiaux de l'industrie culinaire du Sichuan.