Sichuan-tyylinen pannulla paistettu meribassi Suomi

Main Ainekset:
500 g ahventa

Tukiaineet:
10 g hienonnettua kampasipulia, 10 g jauhettua inkivääriä, 30 g jauhettua valkosipulia, 50 g mustaa riisiä, 30 g sinapinvihreitä, 15 g liljan sipulia

Mausteet:
30 g Haoji Classic Sichuan Spicy -kastiketta, 5 g etikkaa, 5 g sokeria, 6 g punaista chiliöljyä, 200 g vettä, paputärkkelystä, kalamarinadi (1 g suolaa, 0.5 g pippuria, 5 g inkivääriä, 10 g sipulia, 3 g ruokaviiniä)

Valmistusmenetelmä:
1. Puhdista ja fileoi ahven, leikkaa kalafileet 75px leveiksi paloiksi ja marinoi kalamarinadin kanssa. Aseta sivuun.
2. Poista sinapinvihreistä lehdet, leikkaa pieniksi paloiksi ja raasta kiehuvassa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun. Pese musta riisi ja höyrytä suolalla ja vedellä kypsäksi. Paista liljasipulit hieman suolalla mausteisiksi.
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota jauhettua valkosipulia ja inkivääriä tuoksuvaksi. Lisää Haoji Classic Sichuan Spicy -kastike, vesi, sokeri, etikka ja sakeuta paputärkkelyksellä. Lisää punaista chiliöljyä ja hienonnettua valkosipulia luodaksesi kotitekoisen kastikkeen. Sekoita musta riisi ja sinapinvihreät ja levitä ne tarjoilulautasen pohjalle.
3. Taputtele ahvenfileet kuivaksi talouspaperilla, ripottele päälle hieman paputärkkelystä ja paista tasapohjaisessa pannussa, kunnes iho on kullanruskea ja kala on kypsää. Asettele kalat mustan riisin päälle, kaada päälle kotitekoista kastiketta ja koristele liljasipulilla.

Astian ominaisuudet:
Innovatiivinen esitys runsaalla ja maukkaalla kotitekoisella maulla.