Бамбукови издънки в стил Съчуан

Основни съставки:
150 г пилешки бутчета

Поддържащи съставки:
100 г пресни пролетни бамбукови стръкове, 30 г праз

Подправки:
Пикантен сос (състоящ се от 10 г пикантен сечуански сос Haoji, 3 g смлян чесън, 7 g оцет, 3 g гранули за подправка Haoji с вкус на пиле, 25 g студен пилешки бульон, 3 g захар, 5 g сусамова паста, 3 g масло от зелен пипер Haoji Sichuan), 200 g пресен бульон, 6 g сол, 2 г гранули за подправка Haoji с вкус на пиле, 5 г вино за готвене, 10 г джинджифил, 10 г лук, 1 г черен пипер

Метод на приготвяне:
1. Сварете пилешките бутчета с вода, 4 г сол, джинджифил, лук и черен пипер до готовност. Извадете и оставете да изстине. Бланширайте един стрък праз и нарежете пресните пролетни бамбукови стръкове на резени. Бланширайте бамбуковите издънки и ги оставете да къкри в 200 g пресен бульон с 2 g сол и 2 g гранули за подправка Haoji Chicken Flavor, докато придобият вкус. Оставете настрана. Останалият праз лук нарежете на цветчета.
2. Отстранете костите от пилешките бутчета и ги нарежете на тънки ивици. Свържете бамбуковите стръкове с праз и ги поставете на дъното на чиния за сервиране. Отгоре се подрежда накъсаното пиле.
3. Пикантният сос се разбърква равномерно и се залива с него настърганото пиле. Поръсете с цветове праз.

Характеристики на ястието:
Елегантна презентация с богат и пикантен вкус.