Cá mú áp chảo kiểu Tứ Xuyên Việt Nam

Thành phần chính:
500g cá rô

Thành phần hỗ trợ:
10g hành lá thái nhỏ, 10g gừng băm, 30g tỏi băm, 50g gạo đen, 30g cải bẹ xanh, 15g củ súng

Gia vị:
30g Nước sốt cay Tứ Xuyên cổ điển Haoji, 5g giấm, 5g đường, 6g dầu ớt đỏ, 200g nước, bột đậu, Nước ướp cá (1g muối, 0.5g tiêu, 5g gừng, 10g hành lá, 3g rượu nấu ăn)

Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch và lọc phi lê cá rô, cắt phi lê cá thành từng miếng rộng 75px và ướp với nước ướp cá. Để riêng.
2. Nhặt lá cải xanh, cắt thành từng miếng nhỏ, chần qua nước sôi. Rửa sạch bằng nước lạnh và để riêng. Rửa sạch gạo đen và hấp với một ít muối và nước cho đến khi chín. Xào củ súng với một ít muối cho đến khi có hương vị.
Đun nóng dầu trong chảo và xào tỏi băm và gừng cho đến khi thơm. Thêm nước sốt cay Tứ Xuyên cổ điển Haoji, nước, đường, giấm và làm đặc bằng bột đậu. Thêm dầu ớt đỏ và hành lá cắt nhỏ để tạo thành nước sốt tự làm. Trộn gạo đen và cải xanh và rải chúng vào đáy đĩa đựng.
3. Thấm khô phi lê cá rô bằng khăn giấy, rắc một ít bột đậu, và chiên trong chảo đáy phẳng cho đến khi da chuyển sang màu nâu vàng và cá chín. Xếp cá lên trên cơm đen, rưới nước sốt tự làm lên trên và trang trí bằng củ loa kèn.

Đặc điểm món ăn:
Trình bày sáng tạo với hương vị đậm đà và thơm ngon tự làm.