Cá nấu theo phong cách Tứ Xuyên

Các thành phần chính:
500g cá diếc đồng

Nguyên liệu phụ:
100g bột khoai tây, 10g ớt chuông xanh, 10g ớt đỏ, 5g rau mùi, 20g ớt hoang dã, 20g gừng muối

Gia vị:
30g sốt Sichuan gừng và ớt Haoji, 8g hạt nêm gà Haoji, 2g tiêu, 10g nước ớt hoang dã, 50g bột sống, 10g rượu nấu ăn, 3g muối, 1 quả trứng

Cách chế biến:
1. Làm sạch và làm chết con cá diếc đồng, bỏ đầu và xương lớn. Cắt cá thành lát mỏng bằng dao. Thêm lòng trắng trứng, bột sống, muối và rượu nấu ăn để ướp. Sau khi trộn đều, dùng dầu ấm để chiên nhẹ và tách ra để sử dụng sau. Đun sôi bột khoai tây trong nước và để riêng. Băm nhỏ gừng muối và ớt hoang dã thành hạt nhỏ.
2. Làm nóng một lượng dầu thích hợp trong chảo. Xào gừng muối và hạt ớt dại đã thái nhỏ cho đến khi thơm, sau đó thêm nước. Cho vào Nước sốt Tứ Xuyên Gừng và Ớt Haoji, Bột gia vị gà Haoji, tiêu và nước ớt dại. Đun trên lửa vừa trong 5 phút, lọc bỏ bã, sau đó làm đặc nhẹ bằng cách trộn nước và bột năng. Cuối cùng, thêm các lát cá vào.
3. Cắt ớt chuông và ớt thành khoanh tròn. Rưới dầu nóng lên trên và cuối cùng, trang trí với rau mùi.

Đặc điểm hương vị:
Vị món ăn sáng tạo, chua thanh mát, kích thích khẩu vị.