Măng non kiểu Tứ Xuyên

Các thành phần chính:
150g đùi gà

Nguyên liệu phụ:
100g măng tre tươi, 30g hành tây

Gia vị:
Nước sốt cay (bao gồm 10g sốt cay Tứ Xuyên Haoji, 3g tỏi băm, 7g giấm, 3g hạt nêm gà Haoji, 25g nước dùng gà nguội, 3g đường, 5g tương hột mè, 3g dầu ớt xanh Tứ Xuyên Haoji), 200g nước dùng tươi, 6g muối, 2g hạt nêm gà Haoji, 5g rượu nấu ăn, 10g gừng, 10g hành lá, 1g tiêu

Cách chế biến:
1. Luộc đùi gà với nước, 4g muối, gừng, hành lá và tiêu cho đến khi chín. Vớt ra và để nguội. Chần một cây hành tây và cắt măng tre tươi thành khúc. Chần măng tre và ninh chúng trong 200g nước dùng tươi với 2g muối và 2g hạt nêm gà Haoji cho đến khi ngấm vị. Đặt qua một bên. Cắt phần hành tây còn lại thành hoa.
2. Bỏ xương khỏi đùi gà và xé thành sợi mỏng. Gói măng tre bằng hành tây và đặt chúng vào đáy đĩa phục vụ. Sắp xếp thịt gà xé lên trên.
3. Trộn đều sốt cay và đổ lên trên gà xé. Rắc thêm hoa hành.

Đặc điểm món ăn:
Trình bày tinh tế với hương vị đậm đà và cay nồng.