Xiên chiên Leshan

Gia vị:
Nước sốt xiên que (gồm 30g nước sốt Tứ Xuyên cay Haoji, 6g hạt nêm gà Haoji, 30g bột ớt Nhị Tĩnh Điều, 30g bột ớt Triều Thiên Kiều, 5g bột ngũ vị hương, 5g bột thìa là, 5g hạt mè trắng, 5g hạt mè đen, 10g dầu ớt xanh Tứ Xuyên Haoji), nước ướp (20g nước sốt Tứ Xuyên cay Haoji, 12g dầu ớt, 12g bột ớt, 1g bột tiêu, 5g hạt nêm gà Haoji, 2g mật ong, 3g bột mười ba vị cay), 250g dầu hạt cải

Chuẩn bị nước sốt phủ:
Đun nóng dầu hạt cải cho đến khi đạt 50% nhiệt độ, sau đó đổ vào các nguyên liệu làm nước sốt và trộn đều.
Cách chế biến: (Lấy thịt ba chỉ chiên làm ví dụ)
1. Cho 200g thịt ba chỉ thái mỏng vào nước ướp và ướp trong 10 phút.
2. Dùng xiên xiên thịt ba chỉ đã ướp và chiên trong dầu đã nêm gia vị cho đến khi chín. Quét nước sốt lên xiên.

Lưu ý: Quy trình tương tự áp dụng cho thịt bò và gan (cánh gà cần ướp trong 3 giờ).

Đặc điểm món ăn:
Cay, tê, thơm và có hương vị thì là mạnh.