ปลาต้มสไตล์เสฉวน

ส่วนผสมหลัก:
ปลาตะเพียน 500 กรัม

ส่วนผสมที่รองรับ:
แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม พริกเขียว 10 กรัม พริกชี้ฟ้า 10 กรัม ผักชี 5 กรัม พริกป่า 20 กรัม ขิงดอง 20 กรัม

เครื่องปรุงรส:
ซอสเสฉวนขิงและพริกหยวก 30 กรัม, เม็ดปรุงรสไก่หยวก 8 กรัม, พริกไทย 2 กรัม, น้ำพริกไทยป่า 10 กรัม, แป้งดิบ 50 กรัม, ไวน์ปรุงอาหาร 10 กรัม, เกลือ 3 กรัม, ไข่ 1 ฟอง

วิธีการเตรียม:
1. ทำความสะอาดและฆ่าปลาคาร์ป ตัดหัวและกระดูกชิ้นใหญ่ออก ใช้มีดหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ ใส่ไข่ขาว แป้งดิบ เกลือ และไวน์ปรุงอาหารเพื่อหมัก เมื่อคลุกเคล้าแล้ว ให้ใช้น้ำมันอุ่นๆ โรยเพื่อโรยไว้ใช้ในภายหลัง ต้มแป้งมันฝรั่งในน้ำแล้วพักไว้ สับขิงดองและพริกป่าให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ขิงดองสับและพริกป่าลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำลงไป ผสมซอสขิงและพริกเสฉวน Haoji, ผงปรุงรสไก่ Haoji, พริกไทย และน้ำพริกป่า เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ตักส่วนผสมที่เหลือออก แล้วปรุงรสด้วยน้ำและแป้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาหั่นชิ้นลงไป
3. หั่นพริกเขียวและพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นกลมๆ ราดน้ำมันร้อนลงไป จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชี

ลักษณะของรสชาติ:
รสชาติอาหารแปลกใหม่ เปรี้ยวสดชื่น น่ารับประทาน