หน่อไม้สไตล์เสฉวน ประเทศไทย

ส่วนผสมหลัก:
น่องไก่ 150 กรัม

ส่วนผสมที่รองรับ:
หน่อไม้สดฤดูใบไม้ผลิ 100 กรัม ต้นหอม 30 กรัม

เครื่องปรุงรส:
ซอสเผ็ด (ประกอบด้วยซอสเสฉวนเผ็ด Haoji 10 กรัม กระเทียมสับ 3 กรัม น้ำส้มสายชู 7 กรัม เม็ดปรุงรสรสไก่ Haoji 3 กรัม น้ำสต๊อกไก่เย็น 25 กรัม น้ำตาล 3 กรัม งาป่น 5 กรัม น้ำมันพริกเสฉวน Haoji 3 กรัม) น้ำสต๊อกสด 200 กรัม เกลือ 6 กรัม เม็ดปรุงรสรสไก่ Haoji 2 กรัม ไวน์ปรุงอาหาร 5 กรัม ขิง 10 กรัม ต้นหอม 10 กรัม พริกไทย 1 กรัม

วิธีการเตรียม:
1. ต้มน่องไก่กับน้ำ เกลือ 4 กรัม ขิง ต้นหอม และพริกไทยจนสุก นำออกจากหม้อแล้วปล่อยให้เย็น ลวกต้นหอม 200 ต้นและหั่นหน่อไม้สดเป็นท่อนๆ ลวกหน่อไม้แล้วเคี่ยวในน้ำซุปสด 2 กรัม เกลือ 2 กรัมและผงปรุงรสไก่ Haoji XNUMX กรัมจนได้รสชาติที่หอมกรุ่น พักไว้ หั่นต้นหอมที่เหลือเป็นดอก
2. ถอดกระดูกออกจากสะโพกไก่แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ มัดหน่อไม้กับต้นหอมแล้ววางไว้ที่ก้นจานเสิร์ฟ จัดไก่ฉีกไว้ด้านบน
3. ผสมซอสเผ็ดให้เข้ากันแล้วราดบนไก่ฉีก โรยด้วยดอกกุ้ยช่าย

ลักษณะเฉพาะของจาน :
การนำเสนอที่หรูหราด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน