Panstekt havsabborre i Sichuan-stil Sverige

Huvudingredienser:
500 g abborre

Stödjande ingredienser:
10 g hackad salladslök, 10 g hackad ingefära, 30 g finhackad vitlök, 50 g svart ris, 30 g senapsgrönt, 15 g liljelökar

Kryddor:
30 g Haoji Classic Sichuan kryddig sås, 5 g vinäger, 5 g socker, 6 g röd chiliolja, 200 g vatten, bönstärkelse, fiskmarinad (1 g salt, 0.5 g peppar, 5 g ingefära, 10 g salladslök, 3 g matlagningsvin)

Beredningsmetod:
1. Rengör och filéa abborren, skär fiskfiléerna i 75px breda bitar och marinera med fiskmarinaden. Avsätta.
2. Ta bort bladen från senapsgrönsakerna, skär i små bitar och blanchera i kokande vatten. Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan. Tvätta det svarta riset och ånga med lite salt och vatten tills det är kokt. Stek liljelökarna med lite salt tills de är smakrika.
Hetta upp olja i en panna och fräs den hackade vitlöken och ingefäran tills den doftar. Tillsätt Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, vatten, socker, vinäger och tjockna med bönstärkelse. Tillsätt röd chiliolja och hackad salladslök för att skapa en hemmagjord sås. Blanda det svarta riset och senapsgrönt och fördela dem på botten av ett serveringsfat.
3. Klappa abborrfiléerna torra med hushållspapper, pudra över lite bönstärkelse och stek i en plattbottnad panna tills skalet blir gyllenbrunt och fisken genomstekt. Ordna fisken ovanpå det svarta riset, häll den hemgjorda såsen över och garnera med liljelökarna.

Maträttens egenskaper:
Innovativ presentation med en rik och smakrik hemlagad smak.