Kokt fisk i Sichuan-stil Sverige
Huvudingredienser:
500 g Gräskarp
Stödjande ingredienser:
100 g potatisstärkelse, 10 g grön paprika, 10 g chilipeppar, 5 g koriander, 20 g vildpeppar, 20 g inlagd ingefära
Kryddor:
30 g Haoji ingefära och chili Sichuan-sås, 8 g Haoji-kycklingsmakskryddgranulat, 2 g peppar, 10 g vildpepparvatten, 50 g råstärkelse, 10 g matlagningsvin, 3 g salt, 1 ägg
Beredningsmetod:
1. Rengör och döda gräskarpen, ta bort huvudet och stora ben. Skiva fisken i tunna skivor med en kniv. Tillsätt äggvita, råstärkelse, salt och matlagningsvin för att marinera. Efter beläggning, använd varm olja för att glida och strö ut för senare användning. Koka potatisstärkelsen i vatten och ställ åt sidan. Hacka den inlagda ingefäran och vildpepparn i fina partiklar.
2. Hetta upp lagom mängd olja i en kastrull. Stek den hackade inlagda ingefäran och vildpepparpartiklarna tills de doftar och tillsätt sedan vatten. Inkorporera Haoji ingefära och chili Sichuan-sås, Haoji Chicken Flavor Smaksättningsgranulat, peppar och vildpepparvatten. Sjud över medelvärme i 5 minuter, ta bort resterna och tjockna något med vatten och stärkelse. Lägg i fiskskivorna.
3. Skär grön paprika och chilipeppar i cirklar. Häll varm olja över dem och garnera till sist med koriander.
Smakegenskaper:
Innovativ rättssmak, syrlig och uppfriskande, aptitretande.