Leshan stekta spett

Kryddor:
Tandskärmskåp (består av 30g Haoji Skarp Sichuanskör, 6g Haoji Kyckling Smaksskador Granulat, 30g Erjingtiao pepparsocker, 30g Chaotianjiao pepparsocker, 5g femkryddorspulver, 5g kumminpulver, 5g vitasésamfrön, 5g svartasésamfrön, 10g Haoji Sichuan Grönsaksolja), Marinad (20g Haoji Skarp Sichuanskör, 12g pepparolja, 12g pepparsocker, 1g pepparkorvpulver, 5g Haoji Kyckling Smaksskador Granulat, 2g honung, 3g trettonkryddorspulver), 250g rapsolja

Förberedelse av tandskärmskåp:
Värm rapsoljan till den når 50% värme, sedan häll den över tandskärmskåpsingredienserna och blanda jämnt.
Lagringsmetod: (Med stekt fläskmage som exempel)
1. Lägg 200g skivad fläskmage i marinaden och marinera i 10 minuter.
2. Använd tandskärmar för att stränga de marinade fläskmageskivorna och stek dem i den smaksatta oljan tills de är kokta. Strika tandskärmar med tandskärmskåpet.

Notering: Samma procedur gäller nötkött och lever (kycklingvingar kräver marinering i 3 timmar).

Rätts karaktärer:
Spicy, domning, doftande och med en stark kumminsmak.