Морски бранцин у сечуанском стилу Србија

Главни састојци:
500 г смуђа

Помоћни састојци:
10 г сецканог младог лука, 10 г млевеног ђумбира, 30 г млевеног белог лука, 50 г црног пиринча, 30 г сенфа, 15 г луковица љиљана

Зачини:
30 г Хаоји класичног сечуанског зачињеног соса, 5 г сирћета, 5 г шећера, 6 г црвеног чили уља, 200 г воде, скроб од пасуља, рибља маринада (1 г соли, 0.5 г бибера, 5 г ђумбира, 10 г младог лука, 3 г вина за кување)

Начин припреме:
1. Смуђ очистите и филујте, рибље филете исеците на комаде ширине 75пк и маринирајте у маринади за рибу. Оставите на страну.
2. Уклоните листове сенфа, исеците на мале комадиће и бланширајте у кључалој води. Исперите хладном водом и оставите на страну. Црни пиринач оперите и попарите са мало соли и воде док се не скува. Пропржите луковице љиљана са мало соли док не постану укусне.
У тигању загрејте уље и пропржите млевени бели лук и ђумбир док не замиришу. Додајте Хаоји класични сечуански зачињени сос, воду, шећер, сирће и згусните скробом од пасуља. Додајте уље црвеног чилија и сецкани млади лук да направите домаћи сос. Помешајте зелени пиринач и сенф и распоредите их на дно тањира за сервирање.
3. Филете смуђа осушите папирним убрусом, поспите са мало скроба од пасуља и пржите у тигању са равним дном док кожа не порумени и риба не буде скувана. На црни пиринач распоредите рибу, прелијте је домаћим сосом и украсите луковицама љиљана.

Карактеристике јела:
Иновативна презентација са богатим и ароматичним домаћим укусом.