Сычуаньские бамбуковые побеги

Основные ингредиенты:
150г куриных бёдер

Дополнительные ингредиенты:
100г свежих весенних побегов бамбука, 30г лука-порея

Приправы:
Острая заправка (состоит из 10г острой соевой приправы Хаоджи, 3г мелко нарезного чеснока, 7г уксуса, 3г гранул куриного вкуса Хаоджи, 25г холодного куриного бульона, 3г сахара, 5г кунжутной пасты, 3г масла зелёного перца Сычуань Хаоджи), 200г свежего бульона, 6г соли, 2г гранул куриного вкуса Хаоджи, 5г кулинарного вина, 10г имбиря, 10г зелёного лука, 1г перца

Способ приготовления:
1. Отварить куриные бёдра в воде с 4г соли, имбирём, зелёным луком и перцем до готовности. Вынуть и дать остыть. Обдать кипятком один стебель лука-порея и нарезать свежие побеги бамбука на кусочки. Blanch побеги бамбука и тушить их в 200г свежего бульона с 2г соли и 2г гранул куриного вкуса Хаоджи до получения аромата. Отложить в сторону. Нарезать оставшийся лук-порей цветочками.
2. Удалить кости из куриных бёдер и нарезать их тонкими полосками. Связать побеги бамбука с луком-пореем и поместить их на дно сервировочной тарелки. Разложить нарезанную курицу сверху.
3. Хорошо перемешайте острый соус и полейте им измельченную курицу. Посыпьте луковой зеленью.

Характеристики блюда:
Элегантная подача с богатым острым вкусом.