Robalo frito ao estilo de Sichuan

Ingredientes principais:
500g de perca

Ingredientes de apoio:
10g de cebolinha picada, 10g de gengibre picado, 30g de alho picado, 50g de arroz preto, 30g de folhas de mostarda, 15g de bulbos de lírio

Temperos:
30g de molho picante Haoji Classic Sichuan, 5g de vinagre, 5g de açúcar, 6g de óleo de pimenta vermelha, 200g de água, amido de feijão, marinada de peixe (1g de sal, 0.5g de pimenta, 5g de gengibre, 10g de cebolinha, 3g de vinho de cozinha)

Método de preparação:
1. Limpe e fileteie a perca, corte os filés de peixe em pedaços de 75px de largura e deixe marinar com a marinada de peixe. Reserve.
2. Retire as folhas das folhas de mostarda, corte em pedaços pequenos e escalde em água fervente. Enxágue com água fria e reserve. Lave o arroz preto e cozinhe no vapor com um pouco de sal e água até ficar cozido. Frite os bulbos de lírio com um pouco de sal até ficarem saborosos.
Aqueça o óleo em uma panela e frite o alho picado e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione o molho picante Haoji Classic Sichuan, água, açúcar, vinagre e engrosse com amido de feijão. Adicione óleo de pimenta vermelha e cebolinha picada para criar um molho caseiro. Misture o arroz preto e as folhas de mostarda e espalhe-os no fundo de um prato de servir.
3. Seque os filés de perca com papel-toalha, polvilhe com um pouco de amido de feijão e frite em uma panela de fundo plano até que a pele fique dourada e o peixe esteja cozido. Arrume o peixe em cima do arroz preto, despeje o molho caseiro por cima e decore com os bulbos de lírio.

Características do prato:
Apresentação inovadora com um sabor caseiro rico e saboroso.