Espetos fritos de Leshan

Temperos:
Molho para cobertura de espetinhos (composto por 30 g de molho picante de Sichuan Haoji, 6 g de grânulos de tempero com sabor de frango Haoji, 30 g de pimenta em pó Erjingtiao, 30 g de pimenta em pó Chaotianjiao, 5 g de pó de cinco especiarias, 5 g de cominho em pó, 5 g de sementes de gergelim branco, 5 g de sementes de gergelim preto, 10 g de óleo de pimenta verde Sichuan Haoji), marinada (20 g de molho picante de Sichuan Haoji, 12 g de óleo de pimenta, 12 g de pimenta em pó, 1 g de pimenta em pó, 5 g de grânulos de tempero com sabor de frango Haoji, 2 g de mel, 3 g de pó de treze especiarias), 250 g de óleo de colza

Preparação do molho de cobertura:
Aqueça o óleo de colza até atingir 50% de calor, depois despeje sobre os ingredientes do molho de cobertura e misture uniformemente.
Modo de preparo: (Tomando como exemplo a barriga de porco frita)
1. Adicione 200 g de barriga de porco fatiada à marinada e deixe marinar por 10 minutos.
2. Use espetos para enfiar as fatias de barriga de porco marinadas e frite-as no óleo temperado até que estejam cozidas. Pincele os espetos com o molho de cobertura.

Nota: O mesmo procedimento se aplica à carne bovina e ao fígado (asas de frango precisam ser marinadas por 3 horas).

Características do prato:
Picante, entorpecente, perfumado e com um forte sabor de cominho.