Fordyping Standardiseringen Av Sichuanske Smaker: Den Andre Haoji Vitenskapskonferansen Om Sichuanske Smaker Holdt i Chengdu

Den 20. oktober ble "2023 Haoji Vitenskapskonferanse om Sichuanske Smaker" holdt imponerende i Chengdu med temaet "Vitenskapelig Sichuan Smak, Skaper Fremtiden for Smak".

Som arrangør av konferansen "Vitenskapen bak Sichuan-smaken", inviterte Haoji, et lokalt Sichuan-smakemerke under Nestlé, spesialister fra akademisk miljø, krydder- og matserviceindustrien samt media til å møtes for å diskutere fremtidige utviklingsretninger for Sichuan-kjøttet, oppnå enighet om standardisering av Sichuan-krydderier og vise vitenskapelig grunnlag og nødvendighet av teorien om "Smaks-pyramiden".

Som et hovedutsagn av denne konferansen, kunngjorde Haoji lanseringen av prosjektet "Vitenskapelig Sichuan Smak Kinas Tur", som planlegger å gjennomføre mer enn 1 000 fremmelsesaktiviteter for kjøkkner spesialisert i teorien om Smaks Pyramide over hele landet i 2024. Dette vil bidra til å spre konseptet om "Haoji Smaks Pyramid" og fremme teorien fra en vitenskapelig teori til praktisk anvendelse. Det vil hjelpe kjøkkner over hele landet med å beherske nøyaktigheten i Sichuan-matens smak, fremme standardiseringen av Sichuan-maten og bidra til at Sichuan-maten blir mer populær og utvider seg internasjonalt.

Dette markerer også den officielle inngangen til "Haoji Smaks Pyramid Konsept" i en ny fase av praktisk utvikling.

"Haoji Smaks Pyramid Konsept" Blir Bransjeens Sammenfall

Fjorårets "Vitenskap om Sichuan-smaker-konferanse" så Haoji, med over 30 år i Sichuan-smakningsnæringen, lansere "Haoji Smakpyramidekonsept", en vitenskapelig teori som fokuserer på Sichuan-mat smaking, i samarbeid med globale forskningsressurser, Sichuan-universitetet og erfarna Sichuan-matkokere.

Som vi alle vet, setter Sichuan-maten vekt på "ett rett, en stil: hundre retter, hundre smaker". Derfor har den komplekse krydderingsmetoden til Sichuan-maten blitt et stort problem for kokker og profesjonelle innen hotell- og restaurantnæringen. Hvordan man skaper ekte Sichuan-smaker har blitt en øverste prioritet for alle.

Ved å utnytte egne fordeler, har Haoji brukt flere år på forskning og utvikling for å vise den trelagede strukturen av grunnleggende smaker (bunnen av pyramiden), hovedsmaker (livet av pyramiden) og volatile duftstoff (spissen av pyramiden) gjennom teorien om SmaksPyramiden. Disse tre lagene støtter hverandre, utvikler seg sekvensielt, blandes harmonisk og oppnår en koordinert og unifisert fremstilling av den generelle smaken.

Det er opplyst at "Haoji SmaksPyramideKonseptet" har blitt offentliggjort i mai 2023-nummeret av det innvendige kjernen tidsskriftet "Moderne Matteknologi", noe som markerer autoriteten og anerkjennelsen av denne teorien.

"Både hjemme og internasjonalt har vi høye forventninger til fremtidig utvikling av Sichuan-kjøkkenet," sa Cao Hui, lederen for Nestlés matforretninger i Større Kina, i sin tale på konferansen. De siste årene har Sichuan-kjøkkenet vært en leder blant regionale kjøkner. I den internasjonale marked, utgjør Sichuan-restauranter (inkludert pekesvin) også den største andelen av kinesiske restauranter utenfor Kina. Kinesisk mat er dyptgående og omfattende. Anders enn vestlig kokkery som fokuserer på ingredienser, legger kinesisk matservice vekt på krydderier. Hvordan man på en stabil og høykvalitetsmåte kan produsere de 24 grunnsmakene og stadig flere innovative smaker av Sichuan-kjøkkenet, vil skape et marked med ubegrenset potensial.
Ifølge Cao Hui vil Nestlé's kokkematforretninger i Stor-Kina møte en historisk milepæle i år, med forventning om at hele forretningsenheten overskrider 10 milliarder yuan for første gang. Som Nestlé's internt posisjonerte "ekte Sichuans krydderexpert"-merke, er HaoJi også den nest største merket i denne enheten og har oppnådd god dobbeltallsvekst de siste årene. "Vår filosofi og mål om å bygge HaoJi til å bli 'den første Sichuan-kryddemerken' har ikke endret seg, og i løpet av det siste året har vi utvidet HaoJis salgsnettverk til flere regioner over hele landet, og tror at HaoJi raskt vil vokse til et nasjonalt merke," sa Cao Hui.

Fra store datamengder til eksemmedelinger, diskuterte de sammen hva "Sichuan-smakens vitenskap" er.

Drevet av den rask utviklingen i Sichuan-kjøkkenindustrien, kommer et økende antall matsalgslinjer, krydder- og matbedrifter inn på markedet. Muligheter og risikoer eksisterer ofte sammen i de uroelige markedbølgene, og bare de som har en skarp innsikt i mulighetene kan stå i fronten. Denne konferansen inviterte spesielt fem ekspertner fra industrien, media og matservice for å felles oppgi hva "Sichuan Smakvitenskap" er gjennom data, eksempler, resultater og utholdenhet.

"Krydderier er sjelen i Sichuan-kjøkkenet, og digitale krydderier er nøkkelen til sjelen," sa Chen Gong, hovedeksperten for matforskning i Sichuan-provinsen. Han mener at "HaoJi Smakspyramiden Konsept" har vært av stor hjelp og fremmet nøyaktigheten i Sichuan-smaken, samt standardiseringen av ingredienser og produkter. "Smak-rettet innovativ smakskontrollteknologi kan løse problemer som uforutsigbar smak, vanskelig standardisering og dårlig smak i den industrielle bearbeidingen av Sichuan-mat."

Fanning, medstifter av Hongcan Network og direktør for Hongcan Brand Research Institute, brukte et sett med store data for å vise utviklingspotensialet og utfordringene ved Sichuan-kjøkkenet. "Antallet Sichuan-restauranter er størst blant alle kjøkkener, spesielt i de nye toppstadsområdene hvor fordelingsforholdet er ekstremt høyt, noe som indikerer enorm vekstpotensial." Han pekte også på at innovasjonshastigheten i Sichuan-kjøkkenet er relativt lav, "hovedsakelig fordi Sichuan-kjøkkenet har strengere krav til krydderier." Teorien om HaoJi SmaksPyramiden kan godt styrke innovasjonen av Sichuan-kjøkkenprodukter og skape nye retter som er mer populære blant offentligheten.

Zhong Fanghua, tidligere vicepresident av Yum! Brands, delte sin erfaring med å opprette populære sik-ansrettede retter for store internasjonale matselskaper. "Kundesentrert forretningsfilosofi, kontinuerlig lytting til forbrukernes stemmer, sammen med vitenskapelig ledelse og forskning- og utviklingsprosesser, er avgjørende for å sikre utviklingen av nye produkter."

«Succeffen til Zhu Guangyu kommer fra dets gjenproduserbare forretningsmodell, som gjør digitalisering gjennomførbart, standardisering utførlig og leveranskjede dekkning oppnåelig...» sa Li Yang, grunnleggerpartnern av den populære pekesoppbranden «Zhu Guangyu,» at «bare gjenproduserbart godt smak kan odle flere butikker og trekke til seg flere kunder.»

Vitenskapelig prosessstyring er garanti for den bærekraftige utviklingen av matselskaper. Stabil og høykvalitets产出 av "hundre retter med hundre smaker" fra Sichuan-kjøkkenet er toppprioriteten for krydderifirmene. Imed Makhlouf, leder for kvalitetssikring i Nestlés større Kina-region, delte erfaringene fra globale mat- og drikkevaruproducenter. "HaoJi følger Nestlés kvalitetsstyringssystem gjennom hele verdikjeden, fra kildeproduksjonen av landbruksgoder til behandling, produktfrigivelse og nedstrøms kvalitetsstyring som detailhandel. Vi sikrer at HaoJi leverer innovative, vitenskapelige, autentiske og profesjonelle Sichuan-krydderiprodukter til markedet."

Fra teori til praksis, startet Vitenskapelig Sichuan Smak Kina-tur offisielt.

"Praksis er den eneste kriteriet for å teste sannheten." Som en vitenskapsmessig teori for å krydder opp retter, hvordan den kan spille en rolle i praktiske anvendelser og bidra til den standardiserte utviklingen av Sichuan-kjøttet er blitt fokuspunktet for "HaoJi Smakspyramiden Konsept" i fremtiden.

På Sichuan Smakvitenskapskonferansen kunngjorde Liu Shirong, genereldirektør for Sichuan Haoji Food Co., Ltd., at Haoji ville lansere prosjektet "Vitenskapelig Sichuan Smak Kinas Tur". Han samarbeidet med mester Peng Ziyu, mester Xiao Jianming, Imed Makhlouf, leder for kvalitetssikring i Nestlés Større Kina-region, Yu Fei, nedsatt markedsdirektør for Tatler, Li Xiang, nedsatt sekretær for partiutvalget ved kjøkkenhøgskolen ved Sichuan Reiseskolen, og Ge Huiwei, vicepresident for Sichuan Forretningshøgskolen, for å lansere prosjektet sammen. Ifølge rapporter planlegger prosjektet å gjennomføre mer enn 1 000 «Pyramide»-spesifikke utdannings- og fremmelsaktiviteter for kokker over hele landet i 2024, for å hjelpe kokker i ulike regioner med å vitenskaplig beherske nøyaktigheten i Sichuan-kokkens smaker, mesterskap i flere autentiske Sichuan-smakningsscenerarier, og drive utviklingen av Sichuan-kokkeindustrien over hele landet.

Med den rask utviklingen i Kinas matindustri og den kontinuerlige fremgangen innen matvitenskap og teknologi, avhenger steking av Sichuan-mat ikke lenger bare av erfaring. Som flere vitenskapelige konsepter for steking, som "HaoJi Smakspyramiden", går over i praksis, styrkes disse av teknologi og ledelseslenker i det nye tidsalderet. Hele Sichuan-matindustrien vil uten tvil skape flere populære produkter i fremtiden, og tilby globale forbrukere flere høykvalitets-, stabile og autentiske profesjonelle Sichuan-smakprodukter. Dette vil også legge en solid grunnstein for den globale utviklingen og opplegget av Sichuan-matindustrien.