Germogli di bambù stile Sichuan

Ingredienti principali:
150g di cosciotte di pollo

Ingredienti di accompagnamento:
100g di germogli di bambù primaverili freschi, 30g di porro

Condimenti:
Salsa Piccante (composta da 10g di Salsa Piccante Sichuan Haoji, 3g di aglio tritato, 7g di aceto, 3g di Granuli di Condimento al Sapore di Pollo Haoji, 25g di brodo di pollo freddo, 3g di zucchero, 5g di pasta di sesamo, 3g di Olio di Peperoncino Verde Sichuan Haoji), 200g di brodo fresco, 6g di sale, 2g di Granuli di Condimento al Sapore di Pollo Haoji, 5g di vino di cottura, 10g di zenzero, 10g di cipolla verde, 1g di pepe

Metodo di preparazione:
1. Lessare le cosciotte di pollo con acqua, 4g di sale, zenzero, cipolla verde e pepe fino a cottura completa. Toglierele e lasciarle raffreddare. Lessare uno stelo di porro e tagliare i germogli di bambù primaverili freschi a pezzi. Lessare i germogli di bambù e cuocerli in 200g di brodo fresco con 2g di sale e 2g di Granuli di Condimento al Sapore di Pollo Haoji fino a insaporirli. Mettere da parte. Tagliare il resto del porro a fiori.
2. Togliere l'osso dalle cosciotte di pollo e sfilacciarle in strisce sottili. Avvolgere i germogli di bambù con lo stelo di porro e disporli sul fondo di un piatto da portata. Disporre la carne di pollo sfilacciata sopra.
3. Mescola la salsa piccante uniformemente e versala sul pollo sminuzzato. Cospargi con fiori di cipolla.

Caratteristiche del piatto:
Presentazione elegante con un sapore ricco e piccante.