Spiedini Fritti di Leshan

Condimenti:
Salsa per spiedini (composta da 30g di salsa piccante Sichuan Haoji, 6g di granuli insaporiti al pollo Haoji, 30g di polvere di peperoncino Erjingtiao, 30g di polvere di peperoncino Chaotianjiao, 5g di polvere cinque spezie, 5g di polvere di cumino, 5g di sesamo bianco, 5g di sesamo nero, 10g di olio di peperoncino verde Sichuan Haoji), Marinatura (20g di salsa piccante Sichuan Haoji, 12g di olio di peperoncino, 12g di polvere di peperoncino, 1g di polvere di pepe, 5g di granuli insaporiti al pollo Haoji, 2g di miele, 3g di polvere tredici spezie), 250g di olio di colza

Preparazione della salsa per spiedini:
Riscaldare l'olio di colza fino a raggiungere il 50% del calore, poi versarlo sugli ingredienti della salsa per spiedini e mescolare uniformemente.
Metodo di preparazione: (Prendendo come esempio la pancetta fritta)
1. Aggiungere 200g di fette di pancetta alla marinatura e lasciar marinare per 10 minuti.
2. Usare gli spiedini per infilzare le fette di pancetta marinata e friggerle nell'olio insaporito fino a cottura completa. Spennellare gli spiedini con la salsa per spiedini.

Note: La stessa procedura si applica al manzo e al fegato (le ali di pollo richiedono una marinatura di 3 ore).

Caratteristiche del piatto:
Piccante, intorpidente, aromatico e con un forte sapore di cumino.