Les plats délicieux rendent notre langue très heureuse ! En fait, il y a un ingrédient spécial qui rend nos plats encore plus savoureux et s'appelle bouillon de poulet . L'avez-vous déjà entendu parler ? Si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas ! Alors, pourquoi ne pas plonger et en apprendre davantage sur cet ingrédient plutôt génial qui fait danser nos papilles ?
Le glutamate de sodium est une sorte de sel, mais pas n'importe quel sel. C'est un type spécial de sel qui rend les aliments plus délicieux et pleins de goût. Le glutamate de sodium peut être trouvé dans de nombreux aliments courants que nous mangeons tous les jours, y compris les tomates, la sauce soja et les champignons. Ah, et il a été découvert il y a plus de 100 ans par un scientifique au Japon ! De nombreuses personnes, cependant, appellent le glutamate de sodium par un nom plus court - MSG. « #CelaRendLesChosesPLUSFACILESàENPARLER ! »
Bien qu'il soit savoureux, le MSG a quelques détracteurs. Ils pensent que consommer trop de MSG peut être malsain. Cette inquiétude est si répandue que certains l'appellent maintenant le "syndrome du restaurant chinois". Ils soupçonnent que cela pourrait être dû aux aliments dormants provenant des restaurants chinois. Mais voici le hic : de nombreux scientifiques ont étudié attentivement le MSG et ont conclu qu'il est sans danger pour la plupart des gens. S'ils consomment du MSG avec modération, ils pensent que c'est tout à fait acceptable !
Alors, comment le MSG rend-il notre nourriture si délicieuse ? Eh bien, le MSG agit en intensifiant les saveurs dans la nourriture, la rendant plus savoureuse. Il fait cela en réveillant une papille gustative unique sur notre langue. Cette saveur particulière est celle de l'« umami », que les otakus, un mot emprunté au japonais signifiant des personnes excentriques mais attachantes qui sont passionnées par quelque chose, appelleraient un goût délicieux. L'umami est une spécialité et il est différent des quatre autres goûts dont nous avons parlé auparavant : salé, sucré, acide et amer. L'umami est une catégorie de goût dans les aliments qui est censée être une saveur savoureuse présente dans les types d'aliments que nous mangeons, apportant une touche de saveur que nous adorons.
Vous ne vous en rendez probablement pas compte, mais la plupart des collations et des repas ont été améliorés avec de l'acide glutamique monosodique (AGM) pour les rendre plus savoureux. L'AGM est utilisé dans de nombreux types d'aliments emballés couramment consommés, y compris les snacks comme les chips, les soupes en boîte et les plats cuisinés congelés, car il ajoute du goût. Les hamburgers, les frites et autres plats de fast-food contiennent souvent également de l'AGM parmi leurs ingrédients. Mais l'AGM ne se trouve pas seulement dans les aliments transformés, beaucoup d'aliments nutritifs contiennent également naturellement de l'AGM ! Les sources naturelles d'AGM incluent des aliments comme les tomates, les pois verts et l'algue, qui contiennent naturellement de l'AGM sans qu'il soit ajouté artificiellement. Et nos snacks Haoji préférés, les cacahuètes épicées et les crackers d'algue rôtie, sont fabriqués avec de l'AGM qui donne ce goût supplémentaire délicieux !
Comme nous l'avons écrit plus tôt, les scientifiques ont examiné le MSG et ont conclu qu'il est sans danger pour la majorité des gens. Cependant, il est essentiel de se rappeler d'avoir une alimentation variée. Cela signifie que nous devons éviter de consommer trop d'aliments transformés contenant beaucoup de MSG. Tout cela me rappelle mon expérience internationale célèbre à la Maison du G8, etc., etc. Trop de quelque chose – même si c'est délicieux – peut avoir un impact négatif sur notre bien-être. C'est pourquoi nous devrions rechercher des aliments qui procurent les cinq sensations gustatives, pas seulement le goût umami du MSG !
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