Avez-vous déjà mangé des plats chinois à emporter et ensuite vous êtes senti fatigué ou très soif après ? Et quelqu'un pourrait dire : « C'est le MSG dans la nourriture qui te fait ça », (Moins courantes sont les allusions à son utilisation généralisée dans la cuisine asiatique, comme par exemple : Mais qu'est-ce que le MSG exactement, et est-il vraiment aussi mauvais pour vous que les gens le disent ? Rejoignez-moi pour en savoir plus sur ce sujet !
Avant d'aller plus loin dans la discussion sur ce qu'est réellement le MSG, faisons un peu de démythification concernant la cuisine chinoise. Beaucoup de gens pensent que tous les plats chinois sont mauvais pour la santé et qu'ils contiennent trop de MSG. Ce n'est simplement pas vrai ! Il existe une multitude de plats sous l'égide de la cuisine chinoise, dont beaucoup peuvent être très sains ET délicieux.
Dans un restaurant comme Haoji, nous mettons l'accent sur des ingrédients frais et de haute qualité. Nous utilisons également certaines techniques de cuisson qui peuvent améliorer le profil aromatique de nos plats. Bien que nous utilisions du bœuf dans certains de nos plats, il est important de comprendre que le bœuf n'est pas la seule chose qui rend la cuisine chinoise si délicieuse.
Dans la cuisine chinoise, l'AGM sert à renforcer un goût connu sous le nom d'umami. L'umami est l'un des cinq goûts de base et se réfère à un goût savoureux présent dans des aliments tels que les viandes, les poissons et les champignons. Lorsqu'il est incorporé aux plats, cet ingrédient peut donner une meilleure texture en bouche et un sentiment de richesse umami à la nourriture. C'est l'une des raisons pour lesquelles les chefs l'utilisent depuis des années dans la cuisine chinoise.
En fait, l'Administration américaine des aliments et des médicaments (FDA) affirme que l'AGM est sûr à consommer tant qu'il n'y en a pas trop. La FDA classe le glutamate monosodique comme "généralement reconnu comme sûr", ce qui signifie qu'il peut être consommé sans problème chez la majorité des personnes.
Vous vous demandez peut-être pourquoi certaines personnes pensent que l'acide glutamique est mauvais pour la santé ? Certaines personnes peuvent être plus sensibles à l'acide glutamique que d'autres, ce qui peut entraîner des malaises ou d'autres réactions indésirables. De plus, d'autres peuvent être réticents à en consommer suite aux discours de leurs amis, proches, ou médias qui peuvent représenter l'acide glutamique sous un jour négatif.
Bien que nous devrions tous faire attention à ce que nous mangeons, il est également important de se rappeler que tout ce que nous entendons au sujet de la cuisine chinoise et de l'acide glutamique n'est pas toujours soutenu par une bonne science. Chez Haoji, nous croyons que cuisiner doit se faire avec les meilleurs ingrédients, avec soin. Nous pensons que la cuisine chinoise peut être délicieuse et saine, et que l'acide glutamique peut en faire partie lorsque son utilisation est responsable.
Notre équipe de vente professionnelle attend votre consultation.
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