Sichuani stiilis pannil praetud meriahven

Peamised koostisosad:
500g ahvenat

Toetavad koostisosad:
10 g hakitud sibulat, 10 g hakitud ingverit, 30 g hakitud küüslauku, 50 g musta riisi, 30 g sinepirohelist, 15 g liilia sibulaid

Maitseained:
30 g Haoji Classic Sichuani vürtsikastet, 5 g äädikat, 5 g suhkrut, 6 g punast tšilliõli, 200 g vett, oatärklist, kalamarinaadi (1 g soola, 0.5 g pipart, 5 g ingverit, 10 g talisibulat, 3 g keeduveini)

Valmistamismeetod:
1. Puhasta ja fileeri ahven, lõika kalafileed 75px laiusteks tükkideks ning marineeri kalamarinaadiga. Pane kõrvale.
2. Eemaldage sinepirohelistelt lehed, lõigake väikesteks tükkideks ja blanšeerige keevas vees. Loputage külma veega ja asetage kõrvale. Pese must riis ning auruta vähese soola ja veega kuni valmimiseni. Prae liiliasibulaid vähese soolaga segades, kuni need muutuvad maitsvaks.
Kuumuta pannil õli ja prae segades hakitud küüslauk ja ingver lõhnavaks. Lisage Haoji Classic Sichuani vürtsikas kaste, vesi, suhkur, äädikas ja paksendage oatärklisega. Koduse kastme saamiseks lisage punane tšilliõli ja hakitud talisibul. Sega must riis ja sinepiroheline ning määri need serveerimistaldriku põhjale.
3. Patsuta ahvenafileed paberrätikuga kuivaks, puista peale veidi oatärklist ja prae lamedapõhjalisel pannil, kuni nahk muutub kuldpruuniks ja kala on küps. Aseta kala musta riisi peale, vala peale omatehtud kaste ja kaunista liiliamugulatega.

Nõu omadused:
Uuenduslik esitlus rikkaliku ja maitsva omatehtud maitsega.