Lubina frita al estilo Sichuan

Ingredientes principales:
500g de perca

Ingredientes de apoyo:
10 g de cebolleta picada, 10 g de jengibre picado, 30 g de ajo picado, 50 g de arroz negro, 30 g de hojas de mostaza, 15 g de bulbos de lirio

Condimentos:
30 g de salsa picante clásica de Sichuan Haoji, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar, 6 g de aceite de chile rojo, 200 g de agua, almidón de frijol, adobo de pescado (1 g de sal, 0.5 g de pimienta, 5 g de jengibre, 10 g de cebolleta, 3 g de vino para cocinar)

Método de preparación:
1. Limpiar y filetear la perca, cortar los filetes de pescado en trozos de 75 px de ancho y marinarlos con la marinada de pescado. Reservar.
2. Retirar las hojas de mostaza, cortarlas en trozos pequeños y escaldarlas en agua hirviendo. Enjuagar con agua fría y reservar. Lavar el arroz negro y cocinarlo al vapor con un poco de sal y agua hasta que esté cocido. Saltear los bulbos de lirio con un poco de sal hasta que estén sabrosos.
Calienta el aceite en una sartén y saltea el ajo picado y el jengibre hasta que desprendan un aroma agradable. Añade la salsa picante clásica de Sichuan Haoji, el agua, el azúcar, el vinagre y espesa con almidón de frijol. Añade aceite de chile rojo y cebolleta picada para crear una salsa casera. Mezcla el arroz negro y las hojas de mostaza y espárcelas en el fondo de un plato para servir.
3. Seque los filetes de perca con una toalla de papel, espolvoree con un poco de almidón de frijol y fríalos en una sartén de fondo plano hasta que la piel se dore y el pescado esté cocido. Coloque el pescado sobre el arroz negro, vierta la salsa casera por encima y adorne con los bulbos de lirio.

Características del plato:
Presentación innovadora con un rico y sabroso sabor casero.