Brotes de bambú al estilo de Sichuan

Ingredientes principales:
150g de muslos de pollo

Ingredientes de apoyo:
100 g de brotes de bambú frescos de primavera, 30 g de puerro

Condimentos:
Salsa picante (que consta de 10 g de salsa picante de Sichuan Haoji, 3 g de ajo picado, 7 g de vinagre, 3 g de gránulos de condimento con sabor a pollo Haoji, 25 g de caldo de pollo frío, 3 g de azúcar, 5 g de pasta de sésamo, 3 g de aceite de pimienta verde de Sichuan Haoji), 200 g de caldo fresco, 6 g de sal, 2 g de gránulos de condimento con sabor a pollo Haoji, 5 g de vino para cocinar, 10 g de jengibre, 10 g de cebolleta, 1 g de pimienta

Método de preparación:
1. Hervir los muslos de pollo con agua, 4 g de sal, jengibre, cebolleta y pimienta hasta que estén cocidos. Retirar y dejar enfriar. Blanquear un tallo de puerro y cortar los brotes de bambú frescos en secciones. Blanquear los brotes de bambú y hervirlos a fuego lento en 200 g de caldo fresco con 2 g de sal y 2 g de condimento granulado con sabor a pollo Haoji hasta que adquieran sabor. Reservar. Cortar el puerro restante en flores.
2. Quitar los huesos de los muslos de pollo y desmenuzar en tiras finas. Hacer un manojo de brotes de bambú con puerro y colocarlos en el fondo de un plato para servir. Colocar el pollo desmenuzado encima.
3. Mezclar bien la salsa picante y verterla sobre el pollo desmenuzado. Espolvorear con flores de puerro.

Características del plato:
Presentación elegante con un sabor rico y picante.