Brochetas fritas de Leshan

Condimentos:
Salsa para rebozar brochetas (que consta de 30 g de salsa picante de Sichuan Haoji, 6 g de gránulos de condimento con sabor a pollo Haoji, 30 g de chile en polvo Erjingtiao, 30 g de chile en polvo Chaotianjiao, 5 g de polvo de cinco especias, 5 g de comino en polvo, 5 g de semillas de sésamo blanco, 5 g de semillas de sésamo negro, 10 g de aceite de pimienta verde de Sichuan Haoji), adobo (20 g de salsa picante de Sichuan Haoji, 12 g de aceite de chile, 12 g de chile en polvo, 1 g de pimienta en polvo, 5 g de gránulos de condimento con sabor a pollo Haoji, 2 g de miel, 3 g de polvo de trece especias), 250 g de aceite de colza

Preparación de la salsa para rebozar:
Calentar el aceite de colza hasta que alcance el 50% de temperatura, luego verterlo sobre los ingredientes de la salsa de recubrimiento y mezclar uniformemente.
Método de preparación: (Tomando como ejemplo la panceta de cerdo frita)
1. Añade 200 g de panceta de cerdo cortada en rodajas a la marinada y déjala marinar durante 10 minutos.
2. Utilice brochetas para ensartar las lonchas de panceta de cerdo marinada y fríalas en el aceite sazonado hasta que estén cocidas. Pinte las brochetas con la salsa para rebozar.

Nota: El mismo procedimiento se aplica a la carne de res y al hígado (las alitas de pollo requieren marinarse durante 3 horas).

Características del plato:
Picante, adormecedor, fragante y con un fuerte sabor a comino.