Rollitos de lubina braseada y verduras

Ingredientes principales:
300 g de lubina limpia, 80 g de rollitos de primavera

Ingredientes de apoyo:
60 g de endibia, 60 g de zanahoria

Escabeche:
5 g de salsa de Sichuan con chile verde y pimienta Haoji, 5 g de vino para cocinar, 5 g de maicena, 5 g de agua de jengibre y cebolleta

Condimentos:
25 g de salsa de Sichuan con chile verde y pimienta Haoji, 10 g de jugo de limón fresco, 3 g de salsa de ostras, 40 g de agua, 5 g de cilantro, 2 g de albahaca

Método de preparación:
1. Marinar la lubina con la marinada durante 15 minutos, luego freírla en la sartén hasta que esté cocida y cortarla en rodajas para emplatar.
2. Corte los ingredientes secundarios en tiras y reserve.
3. Mezcle los condimentos de manera uniforme. Coloque los ingredientes secundarios rallados a un lado del ingrediente principal, acompáñelos con los rollitos de primavera y sumérjalos en la salsa antes de comer.