Vertiefung der Standardisierung von Sichuan-Aromen: Die zweite Haoji-Konferenz zur Wissenschaft der Sichuan-Aromen fand in Chengdu statt

Am 20. Oktober fand in Chengdu die „2023 Haoji Science of Sichuan Flavors Conference“ mit dem Motto „Wissenschaftliche Sichuan-Aromen, die Zukunft des Geschmacks schaffen“ statt.

Als Veranstalter der Konferenz „Science of Sichuan Flavors“ hat Haoji, eine lokale Sichuan-Geschmacksmarke von Nestlé, speziell Experten aus der Wissenschaft, der Gewürz- und Gastronomiebranche sowie den Medien eingeladen, um gemeinsam die zukünftigen Entwicklungstrends der Sichuan-Küche zu diskutieren, einen Konsens über die Standardisierung von Sichuan-Gewürzen zu erzielen und die Wissenschaftlichkeit und Notwendigkeit der Theorie der „Geschmackspyramide“ zu demonstrieren.

Als wichtige Ankündigung dieser Konferenz kündigte Haoji den Start des Projekts „Scientific Sichuan Flavors China Tour“ an, das im Jahr 1,000 über 2024 Werbeaktivitäten für Köche im ganzen Land durchführen soll, die sich auf die Theorie der Geschmackspyramide spezialisiert haben. Dies wird dazu beitragen, das Konzept der „Haoji-Geschmackspyramide“ bekannter zu machen und die Theorie von der wissenschaftlichen Theorie in die praktische Anwendung zu bringen. Es wird Köchen im ganzen Land dabei helfen, die Genauigkeit der Aromen der Sichuan-Küche zu meistern, die Standardisierung der Sichuan-Küche fördern und dazu beitragen, dass die Sichuan-Küche international an Popularität gewinnt und sich ausbreitet.

Dies markiert zugleich den offiziellen Eintritt des „Haoji Flavor Pyramid Concept“ in eine neue Phase der praktischen Entwicklung.

„Haoji Flavor Pyramid Concept“ wird Branchenkonsens

Auf der letztjährigen „Science of Sichuan Flavors Conference“ veröffentlichte Haoji, das über mehr als 30 Jahre Erfahrung auf dem Gebiet der Sichuan-Würze verfügt, in Zusammenarbeit mit globalen Forschungsressourcen, der Sichuan-Universität und erfahrenen Köchen der Sichuan-Küche das „Haoji Flavor Pyramid Concept“, eine wissenschaftliche Theorie mit Schwerpunkt auf der Würzung der Sichuan-Küche.

Wie wir alle wissen, legt die Sichuan-Küche Wert auf „ein Gericht, ein Stil: hundert Gerichte, hundert Geschmacksrichtungen“. Daher ist die komplexe Würzung der Sichuan-Küche zu einem großen Problem für Köche und Fachleute der Gastronomie geworden. Die Frage, wie man authentische Sichuan-Geschmäcker kreiert, ist für alle zu einem Hauptanliegen geworden.

Haoji nutzt seine eigenen Vorteile und hat jahrelang an der Forschung und Entwicklung gearbeitet, um die dreischichtige Struktur aus Grundaromen (Basis der Pyramide), Hauptaromen (Mittelteil der Pyramide) und flüchtigen Aromen (Spitze der Pyramide) anhand der Aromapyramidentheorie zu demonstrieren. Diese drei Schichten unterstützen sich gegenseitig, entwickeln sich nacheinander, vermischen sich harmonisch und erzielen eine koordinierte und einheitliche Präsentation des Gesamtgeschmacks.

Es wird davon ausgegangen, dass das „Haoji Flavor Pyramid Concept“ offiziell in der Mai-Ausgabe 2023 der inländischen Fachzeitschrift „Modern Food Technology“ veröffentlicht wurde, was die Autorität und Anerkennung dieser Theorie unterstreicht.

„Wir haben sowohl im Inland als auch international große Erwartungen an die zukünftige Entwicklung der Sichuan-Küche“, sagte Cao Hui, Leiter des Kochnahrungsgeschäfts von Nestlé in Großchina, in seiner Rede auf der Konferenz. In den letzten Jahren hat sich die Sichuan-Küche zu einem führenden regionalen Küchenunternehmen entwickelt. Auf dem internationalen Markt machen Sichuan-Restaurants (einschließlich Hotpot) auch den größten Anteil der chinesischen Restaurants im Ausland aus. Die chinesische Küche ist tiefgründig und umfangreich. Im Gegensatz zur westlichen Küche, bei der die Zutaten im Mittelpunkt stehen, wird in der chinesischen Gastronomie Wert auf die Würze gelegt. Die stabile und qualitativ hochwertige Produktion der 24 Grundaromen und immer mehr innovativer Aromen der Sichuan-Küche wird einen Markt mit unbegrenztem Potenzial schaffen.
Laut Cao Hui wird Nestlés Geschäft mit Kochnahrungsmitteln in Großchina in diesem Jahr einen historischen Moment erleben, da die gesamte Geschäftseinheit voraussichtlich erstmals die 10-Milliarden-Yuan-Marke überschreiten wird. Als Nestlés intern positionierte Marke „authentischer Experte für Sichuan-Gewürze“ ist HaoJi auch die zweitgrößte Marke der Geschäftseinheit und hat in den letzten Jahren ein gutes zweistelliges Wachstum erzielt. „Unsere Philosophie und unser Ziel, HaoJi zur ‚ersten Sichuan-Gewürzmarke‘ zu machen, haben sich nicht geändert, und im vergangenen Jahr haben wir HaoJis Vertriebsnetz in weiteren Regionen des Landes aufgebaut, da wir glauben, dass HaoJi schnell zu einer nationalen Marke heranwachsen wird“, sagte Cao Hui.

Von Big Data bis hin zum Case-Sharing diskutierten sie gemeinsam, was die „Sichuan-Geschmackswissenschaft“ ist.

Angetrieben durch die rasante Entwicklung der Sichuan-Küche drängen immer mehr Catering-, Gewürz- und Lebensmittelunternehmen auf den Markt. In den chaotischen Marktwellen koexistieren oft Chancen und Risiken, und nur diejenigen, die die Chancen genau kennen, können an vorderster Front stehen. Zu dieser Konferenz wurden speziell fünf Experten aus der Branche, den Medien und der Gastronomie eingeladen, um gemeinsam anhand von Daten, Beispielen, Erfolgen und Beharrlichkeit zu interpretieren, was „Sichuan Flavor Science“ ist.

„Würzen ist die Seele der Sichuan-Küche, und digitales Würzen ist der Schlüssel zur Seele“, sagte Chen Gong, Chefexperte für Lebensmittelforschung in der Provinz Sichuan. Er glaubt, dass das „HaoJi Flavor Pyramid Concept“ die Genauigkeit des Sichuan-Geschmacks sowie die Standardisierung von Zutaten und Produkten erheblich gefördert und gefördert hat. „Geschmacksorientierte innovative Geschmackskontrolltechnologie kann Probleme wie unkontrollierbaren Geschmack, Schwierigkeiten bei der Standardisierung und schlechten Geschmack bei der industriellen Verarbeitung der Sichuan-Küche lösen.“

Fanning, Mitbegründer von Hongcan Network und Direktor des Hongcan Brand Research Institute, verwendete eine Reihe von Big Data, um das Entwicklungspotenzial und die Herausforderungen der Sichuan-Küche zu demonstrieren. „Die Anzahl der Sichuan-Restaurants ist unter allen Küchen unübertroffen, insbesondere in den neuen Städten der ersten Reihe, wo die Verteilungsrate extrem hoch ist, was auf ein enormes Wachstumspotenzial hindeutet.“ Er wies auch darauf hin, dass die Innovationsgeschwindigkeit in der Sichuan-Küche relativ langsam sei, „hauptsächlich, weil die Sichuan-Küche höhere Anforderungen an die Würzung stellt.“ Die HaoJi-Geschmackspyramide kann die Innovation von Produkten der Sichuan-Küche durchaus fördern und neue Gerichte hervorbringen, die beim Publikum beliebter sind.

Zhong Fanghua, ehemaliger Vizepräsident von Yum! Brands, berichtete von seinen Erfahrungen bei der Kreation beliebter Sichuan-Gerichte für große globale Catering-Unternehmen. „Eine kundenorientierte Geschäftsphilosophie, ständiges Zuhören bei den Verbrauchern, gepaart mit wissenschaftlichem Management und Forschungs- und Entwicklungsprozessen sind entscheidend für die Entwicklung neuer Produkte.“

„Der Erfolg von Zhu Guangyu beruht auf seinem replizierbaren Geschäftsmodell, das Digitalisierung implementierbar, Standardisierung durchführbar und eine Abdeckung der Lieferkette erreichbar macht …“ Li Yang, Gründungspartner der beliebten Hotpot-Marke „Zhu Guangyu“, erklärte: „Nur reproduzierbarer guter Geschmack kann mehr Geschäfte hervorbringen und mehr Kunden anziehen.“

Wissenschaftliches Prozessmanagement ist die Garantie für die nachhaltige Entwicklung von Gastronomieunternehmen. Die stabile und qualitativ hochwertige Produktion der „Hunderte von Gerichten mit Hunderten von Geschmacksrichtungen“ der Sichuan-Küche ist für Gewürzhersteller oberste Priorität. Imed Makhlouf, Leiter der Qualitätssicherung für Nestlés Region Großchina, berichtete von den Erfahrungen globaler Lebensmittel- und Getränkehersteller. „HaoJi befolgt das Qualitätsmanagementsystem von Nestlé in der gesamten Wertschöpfungskette, von der Produktion landwirtschaftlicher Produkte über die Verarbeitung, Produktfreigabe bis hin zum nachgelagerten Qualitätsmanagement wie dem Einzelhandel. Wir stellen sicher, dass HaoJi innovative, wissenschaftliche, authentische und professionelle Sichuan-Gewürzprodukte auf den Markt bringt.“

Von der Theorie zur Praxis: Die Scientific Sichuan Flavor China Tour hat offiziell begonnen.

„Die Praxis ist das einzige Kriterium, um die Wahrheit zu prüfen.“ Wie diese wissenschaftliche Theorie zum Würzen von Gerichten in der Praxis Anwendung finden und zur standardisierten Entwicklung der Sichuan-Küche beitragen kann, steht künftig im Mittelpunkt des „HaoJi Flavor Pyramid Concept“.

Auf der Sichuan Flavor Science Conference kündigte Liu Shirong, General Manager von Sichuan Haoji Food Co., Ltd., an, dass Haoji das Projekt „Scientific Sichuan Flavor China Tour“ starten werde. Er schloss sich mit Meister Peng Ziyu, Meister Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Leiter der Qualitätssicherung für die Region Großchina von Nestlé, Yu Fei, stellvertretender Marketingdirektor von Tatler, Li Xiang, stellvertretender Parteisekretär des Culinary College des Sichuan Tourism College, und Ge Huiwei, Vizepräsident der Sichuan Business School, zusammen, um das Projekt gemeinsam zu starten. Berichten zufolge sind im Rahmen des Projekts im Jahr 1,000 landesweit mehr als 2024 „Pyramid“-Bildungsförderungsaktivitäten speziell für Köche geplant, die Köchen in verschiedenen Regionen dabei helfen sollen, die Genauigkeit der Aromen der Sichuan-Küche wissenschaftlich zu meistern, authentischere Anwendungsszenarien für Sichuan-Gewürze zu erlernen und die Entwicklung der Sichuan-Küchenindustrie im ganzen Land voranzutreiben.

Angesichts der rasanten Entwicklung der chinesischen Lebensmittelindustrie und der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Lebensmittelwissenschaft und -technologie beruht die Würzung der Sichuan-Küche nicht mehr nur auf Empirie. Da immer mehr wissenschaftliche Würzkonzepte wie das „HaoJi Flavor Pyramid Concept“ in die Praxis umgesetzt werden und durch Technologie- und Managementverbindungen im neuen Zeitalter gestärkt werden, wird die gesamte Sichuan-Küchenindustrie in Zukunft zweifellos noch beliebtere Produkte hervorbringen und den Verbrauchern weltweit noch mehr hochwertige, stabile und authentische Produkte mit professionellem Sichuan-Geschmack bieten. Dies wird auch eine solide Grundlage für die globale Entwicklung und Gestaltung der Sichuan-Küchenindustrie legen.