Sichuan-stil Pandefisk med Havrejer

Hovedingredienser:
500g ørred

Biksemad:
10g finhakket løg, 10g hakket ingefær, 30g hakket knoflook, 50g sort ris, 30g kohlrabi, 15g lilieblade

Krydderier:
30g Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, 5g eddike, 5g sukker, 6g rød peberolie, 200g vand, bønnestivelse, FiskeMarinade (1g salt, 0.5g peber, 5g ingefær, 10g løg, 3g køkkenvin)

Forberedelsesmetode:
1. Rens og filer ørreden, skær fiskfilerne i stykker på 75px bredde og marinér med fiskemarinaden. Sæt aside.
2. Fjern blade fra kohlrabi, skær i små biter og blanche i kogende vand. Spøjl med kolde vand og sæt aside. Vask sort ris og drik med lidt salt og vand indtil den er koket. Stæk lilieblade med lidt salt indtil de er aromatiske.
Før varme olie i en pande og steg hakket hvidløg og ingefær, indtil det bliver duftende. Tilføj Haoji Classic Sichuan Spicy Sauce, vand, sukker, eddike og tynd med bønnestivelse. Tilføj rød peberolie og hakket grønnsøs for at lave en hjemmelavet sauce. Bland sort ris og majsgrønne og udbred dem på bunden af en servereplade.
3. Tørre perkenfiletter af med et papirhåndklæde, ryg med lidt bønnestivelse og steg i en flad pande, indtil hudnen bliver gyldenbrun og fisken er kødet. Arranger fiskene oven på sort ris, hæld den hjemmelavede sauce over og pynt med lilieknold.

Retkarakteristika:
Innovativ præsentation med en rig og aromatisk hjemmelavet smag.