Bamboeslote in Sichuan-styl

Hoofbestanddele:
150g hoenderdye

Ondersteunende bestanddele:
100g vars lente bamboes lote, 30g prei

Geurmiddels:
Pittige sous (bestaande uit 10g Haoji Pittige Sichuan-sous, 3g gemaalde knoffel, 7g asyn, 3g Haoji-hoendergeurgeurkorrels, 25g koue hoenderaftreksel, 3g suiker, 5g sesampasta, 3g Haoji Sichuan-groenpeperolie), 200g vars aftreksel, 6g. sout, 2g Haoji Hoendergeur Geurkorrels, 5g kookwyn, 10g gemmer, 10g skulp, 1g peper

Voorbereidingsmetode:
1. Kook die hoenderdye met water, 4g sout, gemmer, skuit en peper tot gaar. Haal uit en laat afkoel. Blansjeer een preistingel en sny die vars lentebamboeslote in afdelings. Blansjeer die bamboeslote en prut dit in 200g vars aftreksel met 2g sout en 2g Haoji Hoendergeurgeurkorrels tot geurig. Sit eenkant. Sny die oorblywende prei in blomme.
2. Verwyder die bene van die hoenderdye en sny in dun repies. Bondel die bamboeslote met prei en plaas dit onder op 'n opdienbord. Rangskik die gesnipperde hoender bo-op.
3. Meng die pittige sous eweredig en gooi dit oor die gesnipperde hoender. Besprinkel met preiblomme.

Geregte-eienskappe:
Elegante aanbieding met 'n ryk en pittige geur.