Глублення стандартизації чорнобильських смаків: Друга наукова конференція про чорнобильські смаки Haoji пройшла в Ченгду

20 жовтня "Наукова конференція про чорнобильські смаки Haoji 2023" величезно відбулася в Ченгду з темою "Наукові чорнобильські смаки, створюючи майбутнє смaku".

Як організатор конференції "Наука про смаки Сичuan", Haoji, місцева марка сичuan-смаків Nestlé, особливо запрошила експертів з академічного світу, промисловості приправ та готельно-ресторанного бізнесу, а також представників змій, щоб вони зібралися разом для обговорення майбутніх тенденцій розвитку кухні Сичuan, досягли угоди щодо стандартизації сичuan-приправ та продемонстрували наукову обґрунтованість та необхідність теорії "Піраміди смаку".

Як головне оголошення цього конференції, компанія Haoji повідомила про запуск проекту "Науковий Тур Сichuanських Смаків Китаю", який планує провести більше 1000 промоційних заходів для шеф-кухарів, спеціалізуються на теорії Піраміди Смаку по всій країні у 2024 році. Це допоможе популяризувати концепцію "Піраміди Смаку Haoji" та сприяти переходу теорії від наукового підходу до практичного застосування. Вона допоможе кухарям по всій країні оvlаситися точністю смаків сичуаньської кухні, сприяти стандартизації сичуаньської кухні та допомогти їй набути популярності та розширитися міжнародно.

Це також позначає офіційний входження концепції "Піраміди Смаку Haoji" у новий етап практичного розвитку.

Концепція "Піраміди Смаку Haoji" Стала Галузевою Угодою

На минулому році під час конференції "Наука про смаки Сичuan" компанія Haoji, яка має більше 30 років досвіду в галузі сучасних приправ Сичуаню, представила "Концепцію Піраміди Смаків Haoji", наукову теорію, що фокусується на приправах для кухні Сичуаню, співпрацюючи з глобальними науковими ресурсами, університетом Сичуаню та старшими шеф-кухарями Сичуаню.

Як відомо, кухня Сичуаню акцентує увагу на "одне страва, один стиль: сто страв, сто смаків". Тому складна система приправ Сичуаню стала головною проблемою для кухарів та фахівців готельно-ресторанного бізнесу. Як створити аутентичні смаки Сичуаню стало головною турботою для всіх.

Використовуючи свої переваги, компанія Haoji протягом багатьох років проводила дослідження та розробки, щоб показати тришарову структуру базових смаків (база піраміди), головних смаків (пояс піраміди) та волатильних ароматів (вершина піраміди) за допомогою теорії Піраміди Смаку. Ці три шари взаємодіють, еволюціонують послідовно, змішуються гармонійно та досягають координованого та уніфікованого представлення загального смаку.

За інформацією, концепція "Піраміда Смаку Haoji" була офіційно опублікована у майському номері 2023 року внутрішнього ядерного журналу "Сучасні Технології Їжі", що підтверджує авторитет та визнання цієї теорії.

"Як вдома, так і за кордоном, ми маємо великі очікування щодо майбутнього розвитку кухні Січуаню," - сказав у своєму виступі на конференції Цао Хуей, голова бізнесу Nestlé з кухонних продуктів у Великому Китаї. У останні роки кухня Січуаню стала лідером серед регіональних кухонь. На міжнародному ринку ресторанам Січуаню (включаючи горячий горшок) також належить найбільша частина китайських ресторанів за кордоном. Китайська кухня глибока і розгалужена. Відмінною від западньої уварювання, яка фокусується на інгредіентах, китайське харчування акцентує увагу на приправах. Як стабільно та високоякісно виробляти 24 основні смаки та все більше інноваційних смаків кухні Січуаню створить ринок з безмежним потенціалом.
За словами Цао Хуі, бізнес Nestlé з кухонними продуктами в Великому Китаї цього року вступить у історичний момент, оскільки очікується, що весь бізнес-одиниця перевищу 10 мільярдів юанів вперше. Як внутрішньо позиціонований бренд Nestlé як "експерт аутентичного сучасного приправ", HaoJi також є другим за величиною брендом у одиниці бізнесу, і у останні роки він демонстрував хороше подвійне цифрове зростання. "Наша філософія та мета зробити HaoJi 'першим брендом сучасних приправ' не змінилася, і протягом минулого року ми організували мережу продажів HaoJi у більшості регіонів по всій країні, вірячи, що HaoJi швидко зросте до національного бренду", - сказав Цао Хуі.

Від великого датасету до спільного обговорення кейсів, вони разом обговорювали, що таке "наука про сучасний смак".

У результаті швидкого розвитку промисловості сичuan кухні, все більше компаній з готелєрського бізнесу, приправ та їжі входять на ринок. В можливостях та ризиках, які часто співіснують в хаотичних ринкових хвилях, лише ті, хто має гостру інтуїцію щодо можливостей, зможуть стояти на передньому козирі. На цій конференції було особливо запрошення п'яти експертів з галузі, з мовцями та готелєрським бізнесом, щоб спільно розшифрувати, що таке "Наука про сичuan смак" через дані, приклади, досягнення та стійкість.

"Приправа є душою сичанької кухні, а цифрова приправа - ключ до душі," - сказав Чен Гун, головний експерт з дослідження їжі у Сичані. Він вважає, що концепція "Піраміди смаку ХаоЖі" значно допомогла та сприяла точності сичанького смаку, а також стандартизації інгредієнтів та продуктів. "Смак-орієнтована інноваційна технологія контролю смаку може вирішити проблеми, такі як неподконтрольний смак, складність стандартизації та поганий смак під час промислового перероблення сичанької кухні."

Феннінг, співзасновник мережі Hongcan та директор Інституту досліджень бренду Hongcan, використав набір великих даних для демонстрації потенціалу розвитку та викликів сучасної кухні Сичуань. "Кількість ресторанів Сичуань займає перше місце серед усіх кухонь, особливо в нових мегаполісах, де співвідношення їх розподілу дуже високе, що свідчить про великий потенціал зростання." Він також зазначив, що швидкість інновацій у кухні Сичуань відносно повільна, "головним чином через те, що кухня Сичуань має вищі вимоги до приправ." Теорія Піраміди смаку HaoJi може добре підтримувати інновації продуктів кухні Сичуань та створювати нові страви, які будуть популярнішими серед громадян.

Жонг Фанхуа, бувший віце-президентом Yum! Brands, поділився досвідом створення популярних страв у стилі Сичuan для великого глобального харчувального підприємства. "Бізнес-філософія, що ставить клієнта у центр уваги, постійне слухання голосів споживачів, разом із науковим управлінням та процесами дослідження та розробки є ключовими для забезпечення розробки нових продуктів."

"Успіх Zhu Guangyu походить від його репродуктивної бізнес-моделі, яка робить цифровізацію реалізовною, стандартизацію виконуваною, а покриття ланцюга постачання досяжним..." Лі Ян, засновник популярної марки горячого котла "Zhu Guangyu," заявив, що "лише репродуктивний смак може виростати більше магазинів і притягувати більше клієнтів."

Менеджмент наукового процесу є гарантією стабільного розвитку підприємств харчування. Стабільний і високоякісний вивоз «сотні страв з сотнею смаків» сучанської кухні є головною задачею для компаній-зачинників. Імед Макхлуф, начальник відділу забезпечення якості регіону Великий Китай Nestlé, поділився досвідом глобальних виробників їжі та напоїв. «HaoJi слідує системі управління якістю Nestlé на всьому цінновому ланцюжку, від початкового виробництва сільгospодарської продукції до переробки, випуску продукції та нижчого контролю якості, такого як роздрібна торгівля. Ми гарантуємо, що HaoJi надасть інноваційні, наукові, автентичні та професійні сучанські зачини на ринок.

З теорії до практики, Науковий Тур Сучанського Смаку по всьому Китаю офіційно стартував.

"Практика єдиним критерієм перевірки правди." Як наукова теорія для приправ до страв, як вона може виконувати роль у практичному застосуванні та супроводжувати стандартизовану розробку кухні Сичуань, що стало фокусом "Концепції Піраміди Смаку HaoJi" у майбутньому.

На конференції "Сичuan Flavor Science" генеральний директор компанії Sichuan Haoji Food Co., Ltd. Лю Шіронг оголосив, що Haoji запускає проект "Науковий тур сичуаньського смаку по Китаю". Він об'єднався з Майстром Пенг Цзюйю, Майстром Сяо Джіанмінгом, Імед Макhlouf, головою відділу забезпечення якості Nestlé для регіону Великий Китай, Ю Фей, заступником директора з маркетингу Tatler, Лі Сян, заступником секретаря парткомітету кулинарного факультету Коледжу туризму провінції Сичуань, та Ге Хуівей, віце-президентом Бізнес-школи провінції Сичуань, щоб спільно запустити цей проект. За звітом, у 2024 році проект планує провести більше тисячі навчальних промоційних заходів для шеф-кухарів за принципом "Піramid" по всій країні, допомагаючи кухарям у різних регіонах науково володіти точністю сичуаньських смаків, професійно застосовувати більш аутентичні сценарії сичуаньського приправлення, а також стимулювати розвиток індустрії сичуаньської кухні по всьому Китаю.

З розповсюдженням швидкого розвитку китайської їжі та постійного прогресу у науці про харчування, приправи для готування сичuan-кухні більше не залежать лише від емпіричного досвіду. Коли більш наукові концепції приправ, такі як "Концепція Піраміди Смаку HaoJi", переходять до практичної стадії, підтримуючись технологіями та менеджментом нового часу, це безперечно допоможе всій промисловості сичuan-кухні створювати більше популярних продуктів у майбутньому, надаючи глобальним споживачам більше високоякісних, стабільних та аутентичних професійних продуктів зі смаком сичuan. Це також стане міцним фундаційним каменем для глобального розвитку та планування промисловості сичuan-кухні.