Sichuan Lezzetlerinin Standartlaşmasını Derinleştirme: Chengdu'da düzenlenen Sichuan Lezzetleri Üzerine İkinci Haoji Bilimi Konferansı

20 Ekim'de, "Bilimsel Sichuan Lezzeti, Lezzetin Geleceği Oluşturma" temaları altında "2023 Haoji Science of Sichuan Flavors Conference" Chengdu'da büyük bir şekilde düzenlendi.

Sichuan Lezzetleri Bilimi Konferansı'nın organizatörü olan ve Nestlé'nin yerel bir Sichuan lezzeti markası olan Haoji, akademik, baharat ve yiyecek-içecek endüstrisi uzmanlarını ve medyayı bir araya getirerek Sichuan mutfağının gelecekteki gelişim eğilimleri üzerine konuşmalar yaptırdı, Sichuan baharatlarının standartlaştırılması konusunda bir konsensusa vardı ve "Lezzet Piramidi" teorisinin bilimsellik ve gerekli olduğunu gösterdi.

Bu konferansın önemli bir duyurusu olarak, Haoji "Bilimsel Sichuan Lezzeti Çin Turu" projesinin başlangıcını açıkladı. Proje, 2024 yılında ülkenin dört bir yanındaki Flavor Pyramid kuramına özelleşmiş şefler için 1.000'den fazla tanıtım etkinliği düzenlemeyi planlamaktadır. Bu, "Haoji Lezzet Piramidi" kavramının popülerleştirilmesine ve bu kuramın bilimsel kuramdan pratik uygulamaya taşınmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca, ülkenin dört bir yanındaki şeflerin Sichuan mutfağı lezzetlerindeki hassasiyeti ele alarak Sichuan mutfağının standartlandırılmasını sağlayacak ve Sichuan mutfağının popülerlik kazanmasını ve uluslararası düzeyde genişlemesini destekleyecektir.

Bu aynı zamanda "Haoji Lezzet Piramidi Kavramı"nin pratik geliştirmenin yeni safhasına resmen girdiğini işaret ediyor.

"Haoji Lezzet Piramidi Kavramı" Sektördeki Ortak Anlaşmaya Dönüştü

Geçen yılki "Sichuan Lezzetleri Bilimi Konferansı"nda, Sichuan baharatları alanında 30 yıldan fazla deneyime sahip Haoji, küresel araştırma kaynakları, Sichuan Üniversitesi ve tecrübeli Sichuan mutfağı şefleriyle birlikte "Haoji Lezzet Piramidi Kavramı" adlı, Sichuan mutfağı baharatlarına odaklanan bilimsel bir teoriyi sundu.

Herkesin bildiği gibi, Sichuan mutfağı "bir yemek, bir tarz: yüz yemek, yüz lezzet" üzerinde vurgu yapar. Bu nedenle, Sichuan mutfağının karmaşık baharatlanması, şefler ve restoran sektörü uzmanları için önemli bir zorluk noktası olmuştur. Asil Sichuan lezzetlerini nasıl yaratacağımız, herkesin en büyük endişesi haline gelmiştir.

Kendi avantajlarını kullanarak, Haoji yıllar boyunca araştırmalarını ve geliştirmelerini şu şekilde ortaya koymuştur: Temel lezzetler (piramidin tabanı), ana lezzetler (piramidin bel kısmı) ve挥发性 kokular (piramidin tepesi) gibi üç katmanlı yapıyı Flavors Piramidi teorisi ile açıklamıştır. Bu üç katman birbirini destekleyerek, sıralı olarak evrimleşir, uyumlu bir şekilde karışır ve genel tatın koordine edilmiş ve birleşik sunumunu sağlar.

Anlaşıldığına göre, "Haoji Lezzet Piramidi Kavramı" domestic çekirdek dergi Modern Food Technology'nin 2023 Mayıs sayısında resmi olarak yayınlandı, bu da bu teorisinin yetki ve tanınırlığını göstermektedir.

"Evimizde ve uluslararası olarak, Sichuan mutfağının gelecekteki gelişimi konusunda yüksek beklentilerimiz var," diye konuştu Nestlé'nin Büyük Çin'deki mutfak gıdası iş birimi şefi Cao Hui, konferansındaki konuşmasında. Son yıllarda, Sichuan mutfağı bölgesel mutfaklar arasında öncü olmuştur. Uluslararası piyasada, Sichuan restoranları (sıcak tas(restoranları dahil) da), yurtdışında bulunan Çin restoranlarının en büyük oranını oluşturur. Çin mutfağı derin ve kapsamlıdır. Batı mutfağının malzemelere odaklandığı ile karşılaştırıldığında, Çin beslenme anlayışı baharatlamaya vurgu yapar. Sichuan mutfağının 24 temel tadını ve giderek artan yenilikçi tatlara nasıl stabil ve kaliteli şekilde çıktıysa, bu sınırsız potansiyele sahip bir pazar yaratacaktır.
Cao Hui'ye göre, Nestlé'nin Büyük Çin'deki mutfak yiyecekleri işi bu yıl tarihi bir an yaşayacak ve tüm işletme iş birimi ilk defa 10 milyar yuan'ı aşıp bekleniyor. Nestlé'nin iç olarak "gerçek Sıhuan baharat uzmanı" olarak pozisyonladığı HaoJi markası, aynı zamanda iş birimindeki ikinci en büyük markadır ve son yıllarda iyi onlu büyüme göstermiştir. "HaoJi'yi 'ilk Sıhuan baharat markası' yapma felsefemiz ve hedefimiz değişmemiş ve geçen yıl boyunca, ülkenin daha fazla bölgesine HaoJi satış ağı kurduk ve HaoJi'nin ulusal bir marka olarak hızlı bir şekilde büyüyeceğine inanıyoruz," dedi Cao Hui.

Büyük verilerden vakalara kadar paylaşımlarla, birlikte "Sıhuan Lezzeti Bilimi" nedir hakkında tartıştılar.

Sichuan mutfağı endüstrisinin hızlı gelişimiyle birlikte, giderek daha fazla restoran, baharat ve gıdaıt şirketi pazarda yer alıyor. Karışık piyasa dalgalarında fırsatlar ve riskler genellikle beraber gelir ve yalnızca fırsatlara keskin bir bakış açısı olanlar ön sıralarda durabilir. Bu konferans, endüstride, medyada ve restoranda faaliyet gösteren beş uzmanı özel olarak davet etti ve "Sichuan Aroması Bilimi"ni veriler, örnekler, başarılar ve kararlılık aracılığıyla ortaklaşa yorumladı.

"Baharat, Sichuan mutfağının ruhudur ve dijital baharat ruhun anahtarıdır," dedi Chen Gong, Sichuan Eyaleti'nin yemek araştırmaları baş uzmanı. O, "HaoJi Lezzet Piramidi Kavramı"nın Sichuan lezzetinin doğruluğuna ve malzeme ve ürünlerdeki standartlaşmaya büyük ölçüde yardımcı olduğunu ve katkı sağladığını düşünüyor. "Lezzete dayalı yenilikçi lezzet kontrol teknolojisi, Sichuan mutfağının endüstriyel işlemede karşılaşılan sorunları, örneğin kontrol edilemeyen lezzet, standartlaşma zorluğu ve kötü lezzeti çözebilir."

Hongcan Network'un ortak kurucusu ve Hongcan Marka Araştırma Enstitüsü direktörü olan Fanning, Sichuan mutfağının gelişim potansiyelini ve zorluklarını büyük bir veri seti kullanarak ortaya koydu. "Sichuan restoranlarının sayısı tüm mutfaklar arasında birinci, özellikle yeni birinci sınıf şehirlerde dağıtım oranı çok yüksektir; bu da büyük büyüme potansiyelinin olduğunu gösterir." Ayrıca, Sichuan mutfağının yenilik hızının nispeten yavaş olduğunu belirtti: "Ana sebebi, Sichuan mutfağının baharatlama konusunda daha yüksek gereksinimlere sahip olmasıdır." HaoJi Lezzet Piramiti teorisi, Sichuan mutfağı ürünlerinin yeniliklerine iyi bir şekilde güç verebilir ve kamuya daha popüler olan yeni yemekler oluşturabilir.

Zhong Fanghua, eski Yum! Brands başkan yardımcısı, büyük küresel yiyecek hizmetleri şirketleri için popüler Sıçuan tarzı yemekler geliştirmekteki deneyimlerini paylaştı. "Müşteri odaklı iş felsefesi, sürekli olarak tüketicilerin seslerine kulak vermek ve bilimsel yönetim ve araştırma-geliştirme süreçleri, yeni ürün geliştirme sürecinde temel unsurlardır."

Popüler kuşbaşı markası "Zhu Guangyu"'nun kurucu ortağı Li Yang, "Zhu Guangyu'nun başarısı, dijitalleşmeyi uygulanabilir kılan, standartları yerine getiren ve tedarik zinciri kapsamını sağlayabilen kopyalanabilir bir iş modeline sahip olmasından kaynaklanır..." diyerek devam etti: "Sadece yeniden üretilmesi mümkün olan iyi bir tat daha fazla mağaza yetiştirebilir ve daha fazla müşteri çekmektedir."

Bilimsel süreç yönetimi, Catering şirketlerinin sürdürülebilir gelişimi için garantiuktur. Sıçuan mutfağının "yüz yemek yüz tat"ine dair kararlı ve yüksek kaliteli çıktı, baharat şirketleri için öncelikli hedefdir. Nestlé'nin Büyük Çin bölgesi kalite güvencesi şefi Imed Makhlouf, küresel yiyecek ve içecek üreticilerinin deneyimlerini paylaştı. "HaoJi, tarım ürünlerinin kaynak üretiminden işleme, ürün salınımına ve perakende gibi aşağı akım kalite yönetimi aşamalarına kadar tüm değer zincirinde Nestlé'nin kalite yönetim sistemini izler. HaoJi'nin yenilikçi, bilimsel, asilli ve profesyonel Sıçuan baharat ürünlerini piyasaya sunmasından eminiz."

Teoriyi uygulamaya dönüştürmek amacıyla, Bilimsel Sıçuan Lezzeti Çin Turu resmi olarak başladi.

"Uygulama, gerçeği sınama için tek kriterdir." Yemekleri baharatlandırma için bir bilimsel teori olarak, nasıl pratik uygulamalarda rol oynayabilir ve Sıçuan mutfağının standartlaştırılmış gelişimine nasıl katkı sağlayabileceği, gelecekteki "HaoJi Baharat Piramidi Kavramı"nin odak noktası haline gelmiştir.

Sichuan Lezzeti Bilim Konferansı'nda, Sichuan Haoji Gıda Co., Ltd. Genel Müdürürektörü Liu Shirong, Haoji'nin "Bilimsel Sichuan Lezzeti Çin Turu" projesini başlatacağını açıkladı. Peng Ziyu Ustası, Xiao Jianming Ustası, Nestlé'nin Büyük Çin bölgesinde Kalite Güvence Sorumlusu Imed Makhlouf, Tatler'in Pazarlama Müdür Yardımcısı Yu Fei, Sichuan Turizm Koleji Mutfak Fakültesi Parti Komitesi Başkan Yardımcısı Li Xiang ve Sichuan İş Okulu Başkan Yardımcısı Ge Huiwei ile birlikte proje başlatıldı. Bildirilere göre, 2024 yılında ülke genelinde 1.000'den fazla "Piramit" şef özel eğitim ve tanıtım etkinliği planlanmaktadır. Bu da çeşitli bölgelerdeki şeflerin Sichuan yemekleri lezzetlerinin bilimsel olarak doğruluğunu elde etmelerine, daha gerçekçi Sichuan baharat uygulama senaryolarında ustalık kazanmalarına ve Sichuan mutfak sanayisinin ülke genelinde gelişmesine katkı sağlayacaktır.

Çin yiyecek sanayininin hızlı gelişimi ve gıda yiyecek bilim ve teknolojisinin sürekli ilerlemesiyle, Sichuan mutfağı pişirme baharatları artık sadece deneyimciye dayalı değildir. "HaoJi Lezzet Piramidi Kavramı" gibi daha bilimsel baharat kavramlarının uygulama aşamasına girmesi, yeni dönemdeki teknoloji ve yönetim bağlantıları tarafından desteklenerek, tüm Sichuan mutfağı endüstrisi kesinlikle gelecekte daha fazla popüler ürün yaratacak ve küresel tüketicilere daha kaliteli, istikrarlı ve asilli Sichuan lezzeti ürünler sunacak. Bu aynı zamanda Sichuan mutfağı endüstrisinin küreselleşmesi ve düzenlemesi için sağlam bir temel oluşturacaktır.