Pagpapalalim ng Standardisasyon ng Sichuan Flavors: Ang Pangalawang Haoji Science Of Sichuan Flavors Conference na Ginanap Sa Chengdu

Noong ika-20 ng Oktubre, ang "2023 Haoji Science of Sichuan Flavors Conference" ay ginanap sa Chengdu na may temang "Scientific Sichuan Flavors, Creating the Future of Taste".

Bilang tagapag-ayos ng Science of Sichuan Flavors Conference, si Haoji, isang lokal na tatak ng lasa ng Sichuan sa ilalim ng Nestlé, ay espesyal na nag-imbita ng mga eksperto mula sa industriya ng akademya, pampalasa, at pagtutustos ng pagkain pati na rin ng media upang magsama-sama upang talakayin ang mga trend ng pag-unlad ng Sichuan cuisine sa hinaharap, maabot ang isang pinagkasunduan sa istandardisasyon ng panimpla ng Sichuan, at ipakita ang siyensya at pangangailangan ng teoryang "Flavor Pyramid".

Bilang isang pangunahing anunsyo ng kumperensyang ito, inihayag ni Haoji ang paglulunsad ng "Scientific Sichuan Flavors China Tour" na proyekto, na nagpaplanong magdaos ng mahigit 1,000 aktibidad na pang-promosyon para sa mga chef na dalubhasa sa Flavor Pyramid theory sa buong bansa sa 2024. Makakatulong ito sa pagpapasikat ng konsepto ng "Haoji Flavor Pyramid" at isulong ang teorya mula sa siyentipikong teorya hanggang sa praktikal na aplikasyon. Tutulungan nito ang mga chef sa buong bansa sa pag-master ng katumpakan ng mga lasa ng lutuing Sichuan, i-promote ang standardisasyon ng lutuing Sichuan, at tulungan ang lutuing Sichuan na maging popular at lumawak sa buong mundo.

Ito rin ay nagmamarka ng opisyal na pagpasok ng "Haoji Flavor Pyramid Concept" sa isang bagong yugto ng praktikal na pag-unlad.

Ang "Haoji Flavor Pyramid Concept" ay Nagiging Consensus sa Industriya

Ang "Science of Sichuan Flavors Conference" noong nakaraang taon ay nakita ni Haoji, na may higit sa 30 taong karanasan sa larangan ng Sichuan seasoning, na inilabas ang "Haoji Flavor Pyramid Concept", isang siyentipikong teorya na tumutuon sa Sichuan cuisine seasoning, sa pakikipagtulungan sa mga mapagkukunan ng pandaigdigang pananaliksik , Sichuan University, at mga senior chef ng Sichuan cuisine.

Tulad ng alam nating lahat, binibigyang-diin ng lutuing Sichuan ang "isang ulam, isang istilo: isang daang pinggan, isang daang lasa". Samakatuwid, ang kumplikadong panimpla ng lutuing Sichuan ay naging isang pangunahing punto ng sakit para sa mga chef at mga propesyonal sa industriya ng catering. Ang paggawa ng mga tunay na lasa ng Sichuan ay naging pangunahing alalahanin ng lahat.

Gamit ang sarili nitong mga pakinabang, si Haoji ay gumugol ng mga taon ng pananaliksik at pag-unlad upang ipakita ang tatlong-layer na istraktura ng mga pangunahing lasa (ang base ng pyramid), mga pangunahing lasa (ang baywang ng pyramid), at pabagu-bago ng isip (sa tuktok ng pyramid). ) sa pamamagitan ng Flavor Pyramid theory. Ang tatlong layer na ito ay sumusuporta sa isa't isa, umuunlad nang sunud-sunod, nagkakasundo, at nakakamit ang isang coordinated at pinag-isang presentasyon ng pangkalahatang lasa.

Nauunawaan na ang "Haoji Flavor Pyramid Concept" ay opisyal na nai-publish sa Mayo 2023 na isyu ng domestic core journal na "Modern Food Technology", na nagmamarka ng awtoridad at pagkilala sa teoryang ito.

"Parehong sa bahay at internasyonal, mayroon kaming mataas na mga inaasahan para sa hinaharap na pag-unlad ng Sichuan cuisine," sinabi ni Cao Hui, pinuno ng negosyo ng pagluluto ng pagkain ng Nestlé sa Greater China, sa kanyang talumpati sa kumperensya. Sa mga nakalipas na taon, ang Sichuan cuisine ay nangunguna sa mga regional cuisine. Sa pandaigdigang merkado, ang mga Sichuan restaurant (kabilang ang hotpot) ay nagsasaalang-alang din para sa pinakamalaking proporsyon ng mga restawran ng Tsino sa ibang bansa. Ang lutuing Tsino ay malalim at malawak. Hindi tulad ng Western cooking na nakatuon sa mga sangkap, ang Chinese catering ay nagbibigay-diin sa seasoning. Kung paano magiging matatag at mataas ang kalidad na output ang 24 na pangunahing lasa at higit pa at higit pang mga makabagong lasa ng lutuing Sichuan ay lilikha ng isang merkado na may walang limitasyong potensyal.
Ayon kay Cao Hui, ang negosyo ng pagluluto ng pagkain ng Nestlé sa Greater China ay magdadala sa isang makasaysayang sandali sa taong ito, kung saan ang buong yunit ng negosyo ay inaasahang lalampas sa 10 bilyong yuan sa unang pagkakataon. Bilang brand ng "authentic Sichuan seasoning expert" ng Nestlé, ang HaoJi ang pangalawang pinakamalaking brand sa unit ng negosyo, at napanatili ang magandang double-digit na paglago sa mga nakaraang taon. "Ang aming pilosopiya at layunin ng pagbuo ng HaoJi sa 'unang Sichuan seasoning brand' ay hindi nagbago, at sa nakalipas na taon, inilatag namin ang network ng pagbebenta ng HaoJi sa mas maraming rehiyon sa buong bansa, na naniniwalang ang HaoJi ay mabilis na lalago bilang isang pambansang tatak. ," sabi ni Cao Hui.

Mula sa malaking data hanggang sa pagbabahagi ng kaso, sabay nilang tinalakay kung ano ang "Sichuan Flavor Science".

Dahil sa mabilis na pag-unlad ng industriya ng lutuing Sichuan, dumaraming bilang ng mga kumpanya ng catering, seasoning, at pagkain ang pumapasok sa merkado. Ang mga pagkakataon at panganib ay madalas na magkakasamang nabubuhay sa magulong mga alon ng merkado, at tanging ang mga may matalas na pananaw sa mga pagkakataon ang maaaring tumayo sa harapan. Espesyal na inimbitahan ng kumperensyang ito ang limang eksperto mula sa industriya, media, at catering upang magkatuwang na bigyang-kahulugan kung ano ang "Sichuan Flavor Science" sa pamamagitan ng data, mga halimbawa, mga nagawa, at tiyaga.

"Ang pampalasa ay ang kaluluwa ng lutuing Sichuan, at ang digital seasoning ay ang susi sa kaluluwa," sabi ni Chen Gong, punong eksperto ng pananaliksik sa pagkain sa Lalawigan ng Sichuan. Naniniwala siya na ang "HaoJi Flavor Pyramid Concept" ay lubos na nakatulong at nagsulong ng katumpakan ng lasa ng Sichuan, gayundin ang standardisasyon ng mga sangkap at produkto. "Ang makabagong teknolohiya sa pagkontrol ng lasa na nakatuon sa lasa ay maaaring malutas ang mga problema tulad ng hindi makontrol na lasa, kahirapan sa standardisasyon, at mahinang lasa sa industriyal na pagproseso ng Sichuan cuisine."

Si Fanning, co-founder ng Hongcan Network at direktor ng Hongcan Brand Research Institute, ay gumamit ng isang set ng malaking data upang ipakita ang potensyal na pag-unlad at mga hamon ng Sichuan cuisine. "Ang bilang ng mga Sichuan restaurant ay pangalawa sa lahat ng mga lutuin, lalo na sa mga bagong first-tier na lungsod kung saan ang ratio ng pamamahagi ay napakataas, na nagpapahiwatig ng malaking potensyal na paglago." Itinuro din niya na ang bilis ng pagbabago sa Sichuan cuisine ay medyo mabagal, "pangunahin dahil ang Sichuan cuisine ay may mas mataas na mga kinakailangan para sa pampalasa." Ang HaoJi Flavor Pyramid theory ay maaaring magbigay ng kapangyarihan sa inobasyon ng mga produktong Sichuan cuisine at lumikha ng mga bagong dish na mas sikat sa publiko.

Zhong Fanghua, dating bise presidente ng Yum! Brands, ay nagbahagi ng kanyang karanasan sa paglikha ng mga sikat na Sichuan-flavored dish para sa malalaking global catering company. "Ang pilosopiya ng negosyong nakasentro sa customer, ang patuloy na pakikinig sa mga boses ng mamimili, kasama ng siyentipikong pamamahala at mga proseso ng pananaliksik at pagpapaunlad, ay mahalaga sa pagtiyak ng pagbuo ng mga bagong produkto."

"Ang tagumpay ng Zhu Guangyu ay nagmumula sa replicable na modelo ng negosyo nito, na ginagawang maipapatupad ang digitization, maipapatupad ang standardization, at makakamit ang saklaw ng supply chain..." Li Yang, founding partner ng sikat na brand ng hotpot na "Zhu Guangyu," ay nagsabi na "reproducible lang." ang mabuting lasa ay maaaring maglinang ng higit pang mga tindahan at makaakit ng mas maraming mga customer."

Ang pamamahala sa prosesong pang-agham ay ang garantiya para sa patuloy na pag-unlad ng mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain. Ang matatag at mataas na kalidad na output ng "daan-daang dish na may daan-daang lasa" ng Sichuan cuisine ang pangunahing priyoridad para sa mga kumpanya ng pampalasa. Imed Makhlouf, pinuno ng kalidad ng kasiguruhan para sa rehiyon ng Greater China ng Nestlé, ay nagbahagi ng karanasan ng mga pandaigdigang tagagawa ng pagkain at inumin. "Sinusundan ng HaoJi ang sistema ng pamamahala ng kalidad ng Nestlé sa buong value chain, mula sa pinagmumulan ng produksyon ng mga produktong pang-agrikultura hanggang sa pagpoproseso, pagpapalabas ng produkto, at pamamahala ng kalidad sa ibaba ng agos gaya ng tingi. Tinitiyak namin na ang HaoJi ay naghahatid ng mga makabagong, siyentipiko, tunay, at propesyonal na mga produktong pampalasa ng Sichuan sa palengke."

Mula sa teorya hanggang sa pagsasanay, opisyal na nagsimula ang Scientific Sichuan Flavor China Tour.

"Ang pagsasanay ay ang tanging pamantayan para sa pagsubok ng katotohanan." Bilang isang siyentipikong teorya para sa mga pagkaing pampalasa, kung paano ito gumaganap ng isang papel sa mga praktikal na aplikasyon at mag-ambag sa standardized na pag-unlad ng Sichuan cuisine ay naging pokus ng "HaoJi Flavor Pyramid Concept" sa hinaharap.

Sa Sichuan Flavor Science Conference, inihayag ni Liu Shirong, General Manager ng Sichuan Haoji Food Co., Ltd., na ilulunsad ni Haoji ang proyektong "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Nakipagsanib-puwersa siya kay Master Peng Ziyu, Master Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Pinuno ng Quality Assurance para sa rehiyon ng Greater China ng Nestlé, Yu Fei, Deputy Marketing Director ng Tatler, Li Xiang, Deputy Secretary ng Party Committee ng Culinary College of Sichuan Tourism College, at Ge Huiwei, Pangalawang Pangulo ng Sichuan Business School, upang magkasamang ilunsad ang proyekto. Ayon sa mga ulat, plano ng proyekto na magsagawa ng higit sa 1,000 "Pyramid" chef-specific na aktibidad sa pag-promote ng edukasyon sa buong bansa sa 2024, na tumutulong sa mga chef sa iba't ibang rehiyon na makabisado ng siyentipiko ang katumpakan ng mga lasa ng Sichuan cuisine, kahusayan sa mas tunay na Sichuan seasoning application scenario, at nagtutulak sa pag-unlad ng industriya ng lutuing Sichuan sa buong bansa.

Sa mabilis na pag-unlad ng industriya ng pagkain ng Tsina at patuloy na pag-unlad ng agham at teknolohiya ng pagkain, ang panimpla para sa pagluluto ng lutuing Sichuan ay hindi na umaasa lamang sa empirismo. Habang papasok sa praktikal na yugto ang mas maraming pang-agham na mga konsepto ng pampalasa gaya ng "HaoJi Flavor Pyramid Concept", na binibigyang kapangyarihan ng teknolohiya at mga link sa pamamahala sa bagong panahon, ang buong industriya ng lutuing Sichuan ay walang alinlangan na lilikha ng mas sikat na mga produkto sa hinaharap, na magbibigay sa mga pandaigdigang mamimili ng higit mataas na kalidad, matatag, at tunay na propesyonal na mga produktong may lasa ng Sichuan. Maglalatag din ito ng matibay na pundasyon para sa pandaigdigang pag-unlad at layout ng industriya ng lutuing Sichuan.