การพัฒนามาตรฐานรสชาติเสฉวนให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น: การประชุมวิทยาศาสตร์ Haoji แห่งรสชาติเสฉวนครั้งที่ 2 จัดขึ้นที่เมืองเฉิงตู

เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม "การประชุมวิทยาศาสตร์รสชาติเสฉวน Haoji ประจำปี 2023" จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ในเมืองเฉิงตู ภายใต้หัวข้อ "รสชาติเสฉวนเชิงวิทยาศาสตร์ สร้างอนาคตแห่งรสชาติ"

ในฐานะผู้จัดงานประชุมวิทยาศาสตร์แห่งรสชาติเสฉวน Haoji ซึ่งเป็นแบรนด์เครื่องปรุงรสท้องถิ่นเสฉวนภายใต้บริษัทเนสท์เล่ ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากแวดวงวิชาการ อุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส และการจัดเลี้ยง รวมถึงสื่อมวลชน เป็นพิเศษ เพื่อมารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาในอนาคตของอาหารเสฉวน บรรลุฉันทามติเกี่ยวกับการทำให้เครื่องปรุงรสเสฉวนเป็นมาตรฐาน และแสดงให้เห็นถึงความเป็นวิทยาศาสตร์และความจำเป็นของทฤษฎี "พีระมิดรสชาติ"

Haoji ประกาศเปิดตัวโครงการ "Scientific Sichuan Flavors China Tour" ซึ่งเป็นโครงการสำคัญในการประกาศการประชุมครั้งนี้ โดยโครงการนี้มีแผนจะจัดกิจกรรมส่งเสริมการขายมากกว่า 1,000 กิจกรรมสำหรับเชฟที่เชี่ยวชาญด้านทฤษฎีปิรามิดรสชาติทั่วประเทศในปี 2024 ซึ่งจะช่วยเผยแพร่แนวคิดของ "ปิรามิดรสชาติ Haoji" และส่งเสริมทฤษฎีดังกล่าวตั้งแต่ทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ไปจนถึงการนำไปใช้จริง อีกทั้งยังช่วยให้เชฟทั่วประเทศเชี่ยวชาญความแม่นยำของรสชาติอาหารเสฉวน ส่งเสริมการสร้างมาตรฐานอาหารเสฉวน และช่วยให้อาหารเสฉวนได้รับความนิยมและขยายไปทั่วโลก

นี่ถือเป็นการเริ่มต้นอย่างเป็นทางการของ “แนวคิดปิรามิดรสชาติฮาวจี” สู่ขั้นใหม่ของการพัฒนาเชิงปฏิบัติ

“แนวคิดพีระมิดรสชาติของ Haoji” กลายเป็นฉันทามติของอุตสาหกรรม

ในงาน "Science of Sichuan Flavors Conference" เมื่อปีที่แล้ว Haoji ผู้มีประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในสาขาเครื่องปรุงรสเสฉวน ได้เผยแพร่ "Haoji Flavor Pyramid Concept" ซึ่งเป็นทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่เน้นที่เครื่องปรุงรสอาหารเสฉวน โดยร่วมมือกับแหล่งข้อมูลการวิจัยระดับโลก มหาวิทยาลัยเสฉวน และเชฟอาหารเสฉวนระดับสูง

อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารเสฉวนเน้นที่ “อาหารจานเดียว สไตล์เดียว ร้อยจาน ร้อยรสชาติ” ดังนั้นการปรุงรสอาหารเสฉวนที่ซับซ้อนจึงกลายเป็นปัญหาสำคัญสำหรับเชฟและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง วิธีการสร้างสรรค์รสชาติอาหารเสฉวนแท้ๆ จึงกลายเป็นข้อกังวลอันดับต้นๆ สำหรับทุกคน

Haoji ใช้ประโยชน์จากข้อดีของตัวเองโดยใช้เวลาหลายปีในการวิจัยและพัฒนาเพื่อสาธิตโครงสร้างสามชั้นของรสชาติพื้นฐาน (ฐานของพีระมิด) รสชาติหลัก (เอวของพีระมิด) และกลิ่นฉุน (ยอดของพีระมิด) ผ่านทฤษฎีพีระมิดรสชาติ ทั้งสามชั้นนี้สนับสนุนซึ่งกันและกัน พัฒนาตามลำดับ ผสมผสานกันอย่างกลมกลืน และบรรลุถึงการนำเสนอรสชาติโดยรวมที่ประสานกันและเป็นหนึ่งเดียว

เป็นที่เข้าใจกันว่า "แนวคิดปิรามิดรสชาติฮาวจี" ได้รับการตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในวารสารหลักในประเทศ "Modern Food Technology" ฉบับเดือนพฤษภาคม 2023 ซึ่งถือเป็นการแสดงถึงอำนาจและการยอมรับของทฤษฎีนี้

Cao Hui หัวหน้าธุรกิจอาหารเสฉวนในจีนแผ่นดินใหญ่ของ Nestlé กล่าวในสุนทรพจน์ที่การประชุมว่า "ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เรามีความคาดหวังสูงสำหรับการพัฒนาอาหารเสฉวนในอนาคต" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเสฉวนเป็นผู้นำในกลุ่มอาหารในภูมิภาคต่างๆ ในตลาดต่างประเทศ ร้านอาหารเสฉวน (รวมถึงสุกี้ยากี้) ยังมีสัดส่วนร้านอาหารจีนในต่างประเทศมากที่สุด อาหารจีนมีความล้ำลึกและกว้างขวาง ซึ่งแตกต่างจากการปรุงอาหารแบบตะวันตกที่เน้นที่ส่วนผสม การจัดเลี้ยงแบบจีนเน้นที่การปรุงรส การผลิตรสชาติพื้นฐาน 24 รสชาติและรสชาติที่สร้างสรรค์มากขึ้นเรื่อยๆ ของอาหารเสฉวนจะสร้างตลาดที่มีศักยภาพไม่จำกัด
Cao Hui กล่าวว่าธุรกิจอาหารปรุงสุกของ Nestlé ในจีนแผ่นดินใหญ่จะนำไปสู่ช่วงเวลาประวัติศาสตร์ในปีนี้ โดยคาดว่ามูลค่าของหน่วยธุรกิจทั้งหมดจะเกิน 10 ล้านหยวนเป็นครั้งแรก ในฐานะแบรนด์ "ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องปรุงรสเสฉวนแท้" ของ Nestlé HaoJi ถือเป็นแบรนด์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในหน่วยธุรกิจ และยังคงรักษาอัตราการเติบโตสองหลักที่ดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา "ปรัชญาและเป้าหมายของเราในการสร้าง HaoJi ให้กลายเป็น 'แบรนด์เครื่องปรุงรสเสฉวนแห่งแรก' ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และในปีที่ผ่านมา เราได้วางเครือข่ายการขายของ HaoJi ในภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศมากขึ้น โดยเชื่อว่า HaoJi จะเติบโตอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ" Cao Hui กล่าว

ตั้งแต่ข้อมูลขนาดใหญ่ไปจนถึงการแบ่งปันกรณีศึกษา พวกเขาหารือร่วมกันว่า "Sichuan Flavor Science" คืออะไร

จากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารเสฉวน ทำให้มีบริษัทจัดเลี้ยง เครื่องปรุงรส และอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เข้ามาในตลาด โอกาสและความเสี่ยงมักจะอยู่คู่กันในคลื่นตลาดที่วุ่นวาย และเฉพาะผู้ที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับโอกาสเท่านั้นที่จะสามารถยืนหยัดอยู่แถวหน้าได้ การประชุมครั้งนี้ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญ 5 คนจากอุตสาหกรรม สื่อ และการจัดเลี้ยงโดยเฉพาะ เพื่อร่วมกันตีความว่า "ศาสตร์แห่งรสชาติเสฉวน" คืออะไร ผ่านข้อมูล ตัวอย่าง ความสำเร็จ และความพากเพียร

“เครื่องปรุงรสถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารเสฉวน และเครื่องปรุงรสดิจิทัลถือเป็นกุญแจสู่จิตวิญญาณ” เฉิน กง หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยอาหารในมณฑลเสฉวนกล่าว เขาเชื่อว่า “แนวคิดปิรามิดรสชาติ HaoJi” ช่วยและส่งเสริมความแม่นยำของรสชาติเสฉวนได้เป็นอย่างดี รวมถึงทำให้ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์มีมาตรฐานด้วย “เทคโนโลยีควบคุมรสชาติที่สร้างสรรค์และเน้นรสชาติสามารถแก้ปัญหาต่างๆ เช่น รสชาติที่ควบคุมไม่ได้ ความยากลำบากในการทำให้เป็นมาตรฐาน และรสชาติที่ไม่ดีในกระบวนการแปรรูปอาหารเสฉวนในเชิงอุตสาหกรรม”

ฟานนิ่ง ผู้ก่อตั้งร่วมของเครือข่ายหงษ์กันและผู้อำนวยการสถาบันวิจัยแบรนด์หงษ์กัน ใช้ชุดข้อมูลขนาดใหญ่เพื่อแสดงให้เห็นศักยภาพในการพัฒนาและความท้าทายของอาหารเสฉวน "จำนวนร้านอาหารเสฉวนนั้นไม่มีใครเทียบได้เมื่อเทียบกับร้านอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองระดับชั้นนำแห่งใหม่ที่มีอัตราการจำหน่ายสูงมาก ซึ่งบ่งชี้ถึงศักยภาพในการเติบโตมหาศาล" เขายังชี้ให้เห็นด้วยว่าความเร็วของนวัตกรรมในอาหารเสฉวนนั้นค่อนข้างช้า "โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะอาหารเสฉวนมีความต้องการเครื่องปรุงรสที่สูงกว่า" ทฤษฎีปิรามิดรสชาติของ HaoJi สามารถเสริมพลังให้กับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสฉวนได้เป็นอย่างดี และสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ ที่ได้รับความนิยมจากสาธารณชนมากขึ้น

จง ฟางหัว อดีตรองประธานบริษัท Yum! Brands เล่าประสบการณ์ของเขาในการสร้างสรรค์อาหารเสฉวนยอดนิยมสำหรับบริษัทจัดเลี้ยงระดับโลกขนาดใหญ่ "ปรัชญาการดำเนินธุรกิจที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลาง การรับฟังเสียงของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง ควบคู่ไปกับการจัดการทางวิทยาศาสตร์และกระบวนการวิจัยและพัฒนา ถือเป็นสิ่งสำคัญในการรับรองการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ"

“ความสำเร็จของ Zhu Guangyu มาจากรูปแบบธุรกิจที่สามารถทำซ้ำได้ ซึ่งทำให้การนำการแปลงเป็นดิจิทัลไปปฏิบัติได้ การทำให้เป็นมาตรฐานสามารถดำเนินการได้ และความครอบคลุมห่วงโซ่อุปทานทำได้...” Li Yang หุ้นส่วนผู้ก่อตั้งแบรนด์สุกี้ยอดนิยม "Zhu Guangyu" กล่าวว่า "รสชาติที่ดีที่สามารถทำซ้ำได้เท่านั้นที่จะสร้างร้านค้าให้มากขึ้นและดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น"

การจัดการกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เป็นเครื่องรับประกันการพัฒนาอย่างยั่งยืนของบริษัทจัดเลี้ยง ผลผลิตที่เสถียรและมีคุณภาพสูงของ "อาหารหลายร้อยจานที่มีรสชาติหลายร้อยแบบ" ของอาหารเสฉวนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับบริษัทเครื่องปรุงรส Imed Makhlouf หัวหน้าฝ่ายประกันคุณภาพประจำภูมิภาคจีนแผ่นดินใหญ่ของ Nestlé ได้แบ่งปันประสบการณ์ของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก "HaoJi ปฏิบัติตามระบบการจัดการคุณภาพของ Nestlé ตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า ตั้งแต่การผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงการแปรรูป การปล่อยผลิตภัณฑ์ และการจัดการคุณภาพขั้นปลาย เช่น การค้าปลีก เรามั่นใจว่า HaoJi จะส่งมอบผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสเสฉวนที่เป็นนวัตกรรม เป็นวิทยาศาสตร์ เป็นของแท้ และเป็นมืออาชีพสู่ตลาด"

จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ ทัวร์จีน Sichuan Flavor ทางวิทยาศาสตร์ได้เริ่มต้นขึ้นอย่างเป็นทางการ

“การปฏิบัติเป็นเกณฑ์เดียวในการทดสอบความจริง” ในฐานะทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์สำหรับเครื่องปรุงรสอาหาร ว่าสามารถมีบทบาทในการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติและมีส่วนสนับสนุนการพัฒนามาตรฐานอาหารเสฉวนได้อย่างไร จึงกลายเป็นจุดเน้นของ “แนวคิดปิรามิดรสชาติของ HaoJi” ในอนาคต

ในงาน Sichuan Flavor Science Conference หลิว ซื่อหรง ผู้จัดการทั่วไปของ Sichuan Haoji Food Co., Ltd. ประกาศว่า Haoji จะเปิดตัวโครงการ "Scientific Sichuan Flavor China Tour" โดยเขาได้ร่วมมือกับอาจารย์เผิง จื่อหยู อาจารย์เซียว เจียนหมิง อิมเหม็ด มาคลูฟ หัวหน้าฝ่ายประกันคุณภาพประจำภูมิภาคจีนตอนบนของเนสท์เล่ หยู เฟย รองผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tatler หลี่ เซียง รองเลขาธิการคณะกรรมการพรรคของ Culinary College of Sichuan Tourism College และเกอ ฮุ่ยเว่ย รองประธานของ Sichuan Business School เพื่อร่วมกันเปิดตัวโครงการ ตามรายงานระบุว่าโครงการมีแผนที่จะจัดกิจกรรมส่งเสริมการศึกษาเฉพาะสำหรับเชฟ "ปิรามิด" มากกว่า 1,000 กิจกรรมทั่วประเทศในปี 2024 โดยช่วยให้เชฟในภูมิภาคต่างๆ เชี่ยวชาญความแม่นยำของรสชาติอาหารเสฉวนอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ เชี่ยวชาญในสถานการณ์การใช้เครื่องปรุงรสเสฉวนที่แท้จริงยิ่งขึ้น และขับเคลื่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเสฉวนทั่วประเทศ

ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารของจีนและความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การปรุงรสอาหารเสฉวนจึงไม่ต้องอาศัยประสบการณ์อีกต่อไป เมื่อแนวคิดการปรุงรสที่เป็นวิทยาศาสตร์มากขึ้น เช่น "แนวคิดปิรามิดรสชาติ HaoJi" เข้าสู่ขั้นตอนปฏิบัติจริง โดยได้รับการสนับสนุนจากเทคโนโลยีและการเชื่อมโยงการจัดการในยุคใหม่ อุตสาหกรรมอาหารเสฉวนทั้งหมดจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในอนาคตอย่างไม่ต้องสงสัย โดยมอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเสฉวนระดับมืออาชีพที่มีคุณภาพสูง มีเสถียรภาพ และแท้จริงมากขึ้นให้กับผู้บริโภคทั่วโลก นอกจากนี้ยังจะวางรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาและการวางผังอุตสาหกรรมอาหารเสฉวนในระดับโลกอีกด้วย