Fördjupning av standardiseringen av Sichuan-smaker: Den andra Haoji Science Of Sichuan Flavors-konferensen hölls i Chengdu

Den 20 oktober hölls "2023 Haoji Science of Sichuan Flavours Conference" storslaget i Chengdu med temat "Scientific Sichuan Flavors, Creating the Future of Taste".

Som arrangör av Science of Sichuan Flavours Conference, Haoji, ett lokalt Sichuan-smakmärke under Nestlé, bjöd speciellt in experter från den akademiska, krydd- och cateringbranschen samt media för att samlas för att diskutera de framtida utvecklingstrenderna för Sichuan-köket, nå enighet om standardiseringen av Sichuans kryddor och visa vetenskapligheten och nödvändigheten av "Smakpyramiden"-teorin.

Som ett stort tillkännagivande av denna konferens tillkännagav Haoji lanseringen av projektet "Scientific Sichuan Flavours China Tour", som planerar att hålla över 1,000 2024 reklamaktiviteter för kockar som specialiserar sig på smakpyramiden över hela landet under XNUMX. Detta kommer att bidra till att popularisera begreppet "Haoji Flavor Pyramid" och främja teorin från vetenskaplig teori till praktisk tillämpning. Det kommer att hjälpa kockar över hela landet att bemästra noggrannheten i Sichuan-kökets smaker, främja standardiseringen av Sichuan-köket och hjälpa Sichuan-köket att vinna popularitet och expandera internationellt.

Detta markerar också det officiella inträdet för "Haoji Flavour Pyramid Concept" i ett nytt skede av praktisk utveckling.

"Haoji Flavour Pyramid Concept" blir branschkonsensus

Förra årets "Science of Sichuan Flavours Conference" såg Haoji, med mer än 30 års erfarenhet inom området Sichuan kryddor, släppa "Haoji Flavour Pyramid Concept", en vetenskaplig teori med fokus på Sichuan kökskrydda, i samarbete med globala forskningsresurser , Sichuan University och seniora kökskockar i Sichuan.

Som vi alla vet betonar Sichuan-köket "en maträtt, en stil: hundra rätter, hundra smaker". Därför har den komplexa smaksättningen av Sichuan-köket blivit en stor smärtpunkt för kockar och yrkesverksamma inom cateringbranschen. Hur man skapar äkta Sichuan-smaker har blivit en stor fråga för alla.

Haoji har utnyttjat sina egna fördelar och har spenderat år av forskning och utveckling för att demonstrera treskiktsstrukturen av grundläggande smaker (pyramidens bas), huvudsmaker (pyramidens midja) och flyktiga aromer (pyramidens överkant). ) genom Flavour Pyramid-teorin. Dessa tre lager stödjer varandra, utvecklas sekventiellt, blandas harmoniskt och uppnår en koordinerad och enhetlig presentation av den övergripande smaken.

Det är underförstått att "Haoji Flavour Pyramid Concept" har publicerats officiellt i maj 2023-numret av den inhemska kärntidskriften "Modern Food Technology", vilket markerar auktoriteten och erkännandet av denna teori.

"Både hemma och internationellt har vi höga förväntningar på den framtida utvecklingen av Sichuan-köket", sa Cao Hui, chef för Nestlés matlagningsverksamhet i Stor-Kina, i sitt tal vid konferensen. Under de senaste åren har Sichuan-köket varit ledande bland regionala kök. På den internationella marknaden står Sichuan-restaurangerna (inklusive hotpot) också för den största andelen utländska kinesiska restauranger. Det kinesiska köket är djupgående och omfattande. Till skillnad från västerländsk matlagning som fokuserar på ingredienser, betonar kinesisk catering kryddning. Hur man stabilt och högkvalitativt producerar de 24 grundläggande smakerna och fler och fler innovativa smakerna av Sichuan-köket kommer att skapa en marknad med obegränsad potential.
Enligt Cao Hui kommer Nestlés matlagningsverksamhet i Stor-Kina att inleda ett historiskt ögonblick i år, med hela affärsenheten som förväntas överstiga 10 miljarder yuan för första gången. Som Nestlés internt positionerade varumärke för "äkta Sichuan kryddningsexpert" är HaoJi också det näst största varumärket i affärsenheten och har haft en god tvåsiffrig tillväxt under de senaste åren. "Vår filosofi och mål att bygga HaoJi till det "första Sichuans krydda varumärket" har inte förändrats, och under det senaste året har vi lagt ut HaoJis försäljningsnätverk i fler regioner över hela landet, i tron ​​att HaoJi snabbt kommer att växa till ett nationellt varumärke ", sa Cao Hui.

Från big data till case sharing diskuterade de tillsammans vad "Sichuan Flavor Science" är.

Driven av den snabba utvecklingen av Sichuans köksindustri, kommer ett ökande antal catering-, smaksättnings- och livsmedelsföretag in på marknaden. Möjligheter och risker samexisterar ofta i de kaotiska marknadsvågorna och endast den som har en skarp inblick i möjligheterna kan stå i framkant. Denna konferens bjöd speciellt in fem experter från branschen, media och catering för att tillsammans tolka vad "Sichuan Flavor Science" är genom data, exempel, prestationer och uthållighet.

"Krydder är själen i Sichuan-köket, och digital krydda är nyckeln till själen", säger Chen Gong, chefsexpert på matforskning i Sichuanprovinsen. Han tror att "HaoJi Flavour Pyramid Concept" i hög grad har hjälpt och främjat noggrannheten av Sichuan-smaken, såväl som standardiseringen av ingredienser och produkter. "Smakorienterad innovativ smakkontrollteknik kan lösa problem som okontrollerbar smak, svårigheter att standardisera och dålig smak vid industriell bearbetning av Sichuan-köket."

Fanning, medgrundare av Hongcan Network och chef för Hongcan Brand Research Institute, använde en uppsättning big data för att visa utvecklingspotentialen och utmaningarna i Sichuan-köket. "Antalet Sichuan-restauranger är oöverträffat bland alla kök, särskilt i de nya förstklassiga städerna där distributionskvoten är extremt hög, vilket indikerar enorm tillväxtpotential." Han påpekade också att innovationshastigheten i Sichuan-köket är relativt långsam, "främst för att Sichuan-köket har högre krav på smaksättning." HaoJi Flavour Pyramid-teorin kan mycket väl stärka innovationen av Sichuan-kökets produkter och skapa nya rätter som är mer populära bland allmänheten.

Zhong Fanghua, tidigare vicepresident för Yum! Brands, delade med sig av sin erfarenhet av att skapa populära rätter med Sichuan-smak för stora globala cateringföretag. "Kundcentrerad affärsfilosofi, att ständigt lyssna på konsumenternas röster, i kombination med vetenskaplig ledning och forsknings- och utvecklingsprocesser, är avgörande för att säkerställa utvecklingen av nya produkter."

"Framgången för Zhu Guangyu kommer från dess replikerbara affärsmodell, som gör digitalisering implementerbar, standardisering körbar och leveranskedjetäckning möjlig..." Li Yang, grundare av det populära hotpot-märket "Zhu Guangyu", sa att "endast reproducerbart god smak kan odla fler butiker och locka fler kunder."

Vetenskaplig processledning är garantin för en hållbar utveckling av cateringföretag. Stabil och högkvalitativ produktion av "hundratals rätter med hundratals smaker" av Sichuan-köket är högsta prioritet för kryddföretag. Imed Makhlouf, chef för kvalitetssäkring för Nestlés region Greater China, delade med sig av erfarenheterna från globala livsmedels- och dryckestillverkare. "HaoJi följer Nestlés kvalitetsledningssystem genom hela värdekedjan, från källproduktionen av jordbruksprodukter till bearbetning, produktsläpp och kvalitetsstyrning i efterföljande led såsom detaljhandeln. Vi säkerställer att HaoJi levererar innovativa, vetenskapliga, autentiska och professionella Sichuan-kryddprodukter. till marknaden."

Från teori till praktik startade Scientific Sichuan Flavour China Tour officiellt.

"Övning är det enda kriteriet för att testa sanningen." Som en vetenskaplig teori för att smaksätta rätter, hur det kan spela en roll i praktiska tillämpningar och bidra till den standardiserade utvecklingen av Sichuan-köket har blivit fokus för "HaoJi Flavour Pyramid Concept" i framtiden.

Vid Sichuan Flavor Science Conference meddelade Liu Shirong, General Manager för Sichuan Haoji Food Co., Ltd., att Haoji skulle lansera projektet "Scientific Sichuan Flavour China Tour". Han slog sig samman med Master Peng Ziyu, Master Xiao Jianming, Imed Makhlouf, kvalitetssäkringschef för Nestlés region Greater China, Yu Fei, biträdande marknadsdirektör för Tatler, Li Xiang, biträdande sekreterare i partikommittén för Culinary College of Sichuan Tourism College och Ge Huiwei, vice VD för Sichuan Business School, för att gemensamt starta projektet. Enligt rapporter planerar projektet att hålla mer än 1,000 2024 "Pyramid"-kockspecifika pedagogiska marknadsföringsaktiviteter över hela landet under XNUMX, för att hjälpa kockar i olika regioner att vetenskapligt bemästra noggrannheten i Sichuan-kökets smaker, färdigheter i mer autentiska scenarier för applicering av Sichuan-krydda, och driver utvecklingen av Sichuans köksindustri i hela landet.

Med den snabba utvecklingen av Kinas livsmedelsindustri och den ständiga utvecklingen av livsmedelsvetenskap och matteknik, är kryddningen för matlagningen från Sichuan inte längre enbart beroende av empiri. När mer vetenskapliga kryddningskoncept som "HaoJi Flavour Pyramid Concept" går in i det praktiska stadiet, bemyndigat av teknik och ledningslänkar i den nya eran, kommer hela Sichuans köksindustri utan tvekan att skapa mer populära produkter i framtiden, vilket ger globala konsumenter mer högkvalitativa, stabila och autentiska professionella produkter med Sichuan-smak. Detta kommer också att lägga en solid grund för den globala utvecklingen och layouten av Sichuans köksindustri.