Udubljivanje standardizacije sičuanskih ukusa: Druga Haoji konferencija o nauzi sičuanskog jela održana u Čengdu

20. oktobra, "Haoji Konferencija o Nauzi Sičuanskog Jela 2023" je impresivno održana u Čengdu sa temom "Naučni Sičuanski Ukusi, Stvaranje Budućnosti Ukusa".

Kao organizator konferencije "Nauka o ukusima Sichuanske kuhinje", Haoji, lokalna Sichuanska marka pod Nestlé, posebno je pozvala stručnjake iz akademske sfere, proizvođače dodataka za hrano i restorana, kao i medije, da se skupte kako bi raspravljali o budućim trendovima razvoja Sichuanske kuhinje, postigli saglasnost u pogledu standardizacije Sichuanskih dodataka za jelo i prikazali naučnu osnovu i neophodnost teorije "Piramida ukusa".

Kao glavna obaveštenja ove konferencije, Haoji je objavio pokretanje projekta "Znanstveni Sichuanski okusi - Kineski turneja", koji planira da organizuje preko 1.000 promocijskih aktivnosti za kuhare koji se bave teorijom Okusne Piramide širom zemlje u 2024. godini. To će pomoći u popularizaciji koncepta "Haoji Okusne Piramide" i potaknuti prelazak teorije sa znanstvenog nivoa na praktičnu primenu. Pomoći će kuharima širom zemlje da osvoje preciznost u stvaranju sichuanskog jela, poticati standardizaciju sichuanske kuhinje i pomognuće da sichuanska kuhinja postane više popularna i se proširi međunarodno.

To takođe označava službeni ulazak koncepta "Haoji Okusne Piramide" u novu fazu prakse.

„Koncept Haoji Okusne Piramide“ Postaje Industrijska Ugovorenost

Prošle godine na konferenciji "Nauka o štedrim okusima", Haoji, sa preko 30 godina iskustva u oblasti štedrih ukusnih dodataka, je objavio "Koncept piramide ukusa Haoji", naučnu teoriju koja se fokusira na štedre ukusne dodatke, u saradnji sa globalnim istraživačkim resursima, Univerzitetom u Študu i starijim kuharima štedrih jela.

Kao što svi znamo, štedro jelo naglašava "jedno jelo, jedan stil: sto jela, sto okusi". Zbog toga, složeni ukusni dodaci štedrih jela su postali glavna bolna tačka za kuhare i stručnjake iz hotelijerstva. Kako stvoriti autentične štedre okuse postalo je najveći briga svih.

Iskoristivši svoje prednosti, Haoji je godinama proučavao i razvijao teoriju Piramide ukusa kako bi prikazao tri sloja osnovnih okusa (baza piramide), glavnih okusa (pojas piramide) i volatilnih mirisa (vrh piramide). Ova tri sloja međusobno se podržavaju, evoluju redom, harmonišu se i postižu uskladjen i jedinstven prikaz ukusa u celini.

Poznato je da je koncept "Haoji Piramida Ukusa" urađen u majskom izdanju časopisa iz 2023. godine domaćeg jezgra „Savremena tehnologija hrane“, što označava autoritet i priznanje ove teorije.

"Kako kod kuće, tako i međunarodno, imamo velike očekivanja od budućeg razvoja šajchuan kuhinje," rekao je Cao Hui, šef Nestlé-ove poslovne grane za kuharsku hrano u Velikoj Kini, na konferenciji. U poslednjih godina, šajchuan kuhinja je bila vodeća među regionalnim kuhinjama. Na međunarodnom tržištu, šajchuan restorani (uključujući pečurke) čine najveći deo kitaiskih restorana izvan Kitajske. Kitajska kuhinja je duboka i širokog obima. U suprotnost sa zapadnom kuhanjem koje se fokusira na sastojke, kitajska catering industrija naglašava ukusnu prilagodbu. Kako da stabilno i visokokvalitetno proizvedemo 24 osnovna ukusa i sve više inovativnih ukusa šajchuan kuhinje, to će stvoriti tržište sa neograničenim potencijalom.
Prema Cao Hui, Nestlé-ova poslovna jedinica hrane za kuhanje u Velikoj Kini ove godine dočekuje istorijski trenutak, sa očekivanjem da će cijela poslovna jedinica prvi put premašiti 10 milijardi juna. Kao Nestlé-ov unutrašnji pozicioniran "ekspert za autentično sičuansko ukusno dodavanje", HaoJi je takođe drugi najveći brend u poslovnoj jedinici i u poslednjih nekoliko godina je zadržavao dobar dvoznamenkasti rast. "Naša filozofija i cilj izgradnje HaoJi-a u 'prvi sičuanski ukusni dodatak' nisu se promenili, a u protekloj godini smo organizovali HaoJi-ov mrežni sistem prodaje u više regija širom zemlje, verujući da će HaoJi brzo rasti u nacionalni brend", rekao je Cao Hui.

Od velikih podataka do deljenja slučajeva, zajedno su raspravljali o tome šta predstavlja 'Nauka sičuanskog ukusa'.

Pod uticajem brzog razvoja industrije sičuanske kuhinje, rast broja tvrtki iz oblasti usluga hrane, začina i prehrane koje ulaze na tržište. Prilike i rizici često zajedno postoje u nerednim tržišnim talasima, a samo oni koji imaju oštroumlju priliku mogu zauzeti vodeće mesto. Ovaj skup posebno je pozvao pet stručnjaka iz industrijalnog, medijorskog i kulinarnog sektora kako zajedno tumače šta predstavlja "Nauka sičuanskog ukusa" kroz podatke, primere, postignuće i odlučnost.

"Sezonsko prilaganje je duh sičuanske kuhinje, a digitalno sezonsko prilaganje je ključ za duh," rekao je Čen Gong, glavni stručnjak za istraživanje hrane u provinciji Sichuan. On veruje da koncept "HaoJi Flavor Pyramid" značajno pomogne i podstiče preciznost sičuanskog okusa, kao i standardizaciju sastojaka i proizvoda. "Inovativna tehnologija kontrole okusa usmerena na okus može rešiti probleme poput nekontrolisanog okusa, teškoća u standardizaciji i lošeg okusa u industrijskoj obradi sičuanske kuhinje."

Фан, за основача Хонгцан Мреже и директора Института за истраживање бренда Хонгцан, је користио скуп великих података да демонстрише развојни потенцијал и изазове што се тиче кухинje Сичуана. „Број ресторана Сичуан кухинje је први међу свим кухинjама, посебно у новим првим градовима где је однос дистрибуције врло висок, што указује на огроман потенцијал за раст.“ Он је такође истакао да је брзина иновација у кухинji Сичуана релативно спорa, „главно због тога што Сичуанска кухинja има вишe захтевања за приправе.“ Теорија Хао Ји Флaвор Пiramide може добро омогућити иновације производа Сичуанске кухинje и стварање нових јела која су популарнија код јавности.

Zhong Fanghua, bivši zamenik predsednika Yum! Brands, je podijelio svoje iskustvo u stvaranju popularnih jela u špicama za velike globalne catering kompanije. "Poslovna filozofija usredotočena na kupce, neprestano slušanje glasa potrošača, uz znanstveno upravljanje i procese istraživanja i razvoja, su ključni za osiguravanje razvoja novih proizvoda."

„Uspeh Zhu Guangyu dolazi od njegove replikabilne poslovne modele, što čini digitalizaciju implementabilnom, standardizaciju izvršivom i pokrivenost lanca snabdevanja dostiću...“ Li Yang, osnivač partner hot pot brenda „Zhu Guangyu“, je rekao da „samo reprodukcija dobre ukusa može uzgajati više trgovina i privlačiti više kupaca.“

Upravljanje naučnim procesom je garancija za održivo razvoj prehrambenih kompanija. Stabilan i visokokvalitetni izlaz "sto juha sa sto ukusa" sjajanske kuhinje je prioritet za kompanije koje proizvode condimente. Imed Makhlouf, šef osiguranja kvaliteta za Nestlé u Velikoj Kini, je podijelio iskustva globalnih proizvođača hrane i pića. "HaoJi prati Nestlé sistem upravljanja kvalitetom kroz celu lanac vrijednosti, od izvorne proizvodnje poljoprivrednih proizvoda do obrade, emitovanja proizvoda i daljnje upravljanje kvalitetom kao što je u trgovini. Osiguravamo da HaoJi dostavlja inovativne, naučno temeljene, autentične i profesionalne kondimente sjajanske kuhinje na tržište."

Od teorije do prakse, Naučna tura Sjajanskog ukusa po Kini je službeno počela.

"Praktika je jedini kriterijum za testiranje istine." Kako bi teorija kao znanstveni pristup za ukusno uravnavanje jela mogla da igra ulogu u praktičnim primenama i da doprinese standardizovanom razvoju šajčanske kuhinje, to je postalo fokus "Koncepta Piramide Ukusa HaoJi" u budućnosti.

Na konferenciji o znanosti šajčanskog ukusa, Liu Shirong, generalni menadžer Tvrtke Sichuan Haoji Food Co., Ltd., objavio je da će Haoji pokrenuti projekt "Znanstveni šajčanski ukus - Put kroz Kina". U saradnji sa majstorom Peng Ziyu, majstorom Xiao Jianmingom, Imedom Makhloufom, šefom osiguranja kvaliteta za područje Velike Kinije tvrtke Nestlé, Yu Feim, zamenikom marketinškog direktora Tatlera, Li Xiangom, zamenikom sekretara Komiteta partije Fakulteta kulinarije Turističkog fakulteta provincije Sichuan, i Ge Huiweijem, zamenikom predsjednika Poslovne škole provincije Sichuan, zajedno su pokrenuli ovaj projekt. Prema izvještaju, projekt planira organizirati preko 1.000 obrazovnih promocijskih aktivnosti usmjerenih na kuharje u obliku „Piramida“ širom Kine 2024. godine, pružajući pomoć kuharima u različitim regijama da nauče naučno precizno upravljanje šajčanskim ukusima, veštije primjenu autentičnijih šajčanskih ukusnih sastojaka i poticajući razvoj šajčanske kulinarske industrije širom Kine.

Sa brzim razvojem kineske prehrambene industrije i neprestanim napredovanjem znanosti i tehnologije u oblasti hrane, začin za pripremu šajčanske kuhinje više ne ovisi isključivo o empirijskom pristupu. Kako se više naučnih koncepta začinjenja, kao što je "Koncept HajDži Flavar Piramide", preseljava na praktičnu arenu, opremljeni tehnologijom i menadžment linkovima iz nove ere, cijela šajčanska prehrambena industrija bez sumnje će u budućnosti stvoriti još popularnijih proizvoda, pružajući potrošačima širom sveta još kvalitetnije, stabilnije i autentičnije profesionalne šajčanske ukuse. To će takođe položiti čvrstu osnovu za globalni razvoj i raspored šajčanske prehrambene industrije.